吃到顶级品质的鮟鱇鱼-「风间浦鮟鱇」

日本有“关西河豚、关东垂钓者”之说。 “ ”是当地的注册商标，特指在该地区捕获的黄色琵琶鱼。 其个头大，肝味鲜美，胶质丰富。 鱼肉很容易做美味的汤，非常适合寒冷的冬天。 成分。

这次日本之行，我特别选择了一家温泉酒店，因为这家酒店可以提供顶级的琵琶鱼——“风毛浦琵琶鱼”。 结果我在这里吃到的鮟鱇肝彻底颠覆了我之前的认知。 。

由于鮟鱇鱼体内水分和胶体含量较高，需要像图片一样挂起来，才能顺利分解。

日本有“关西河豚、关东垂钓者”之说。 “ ”是当地的注册商标，特指在该地区捕获的黄色琵琶鱼。 其个头大，肝味鲜美，胶质丰富。 鱼肉很容易做美味的汤，非常适合寒冷的冬天。 成分。

风间浦村是一个小渔村（好像一直都是小渔村），除了出产极其优质的钓鱼者和鱿鱼之外，这里还拥有本州岛最北端的温泉——下风吕温泉。 提前预订的是这家温泉酒店最好的“风浦锚”怀石套餐。

菜品有很多，先从印象最深的钓鱼肝开始吧。

锚肝是日本料理中非常常见的食材。 在居酒屋准备鮟鱇鱼肝时，先用盐揉搓，然后与清酒一起煮，最后洗去清酒，放入锅中蒸熟。 但烹调很快就会失去食材中的鲜味，因此美味与否取决于烹煮和蒸煮的精确时机，去除腥味的同时尽可能保持鲜味。

常见的鮟鱇鱼肝蒸过头、调味过头。

这是居酒屋常见的鱼肝。 为了去除鱼腥味和油腻感，搭配柚子醋和韭菜来掩盖鲜味。 而且，因为蒸的时间长，鱼肝会变得有点粉状，吃起来呈糊状。 。

下图中，这顿饭中的鮟鱇肝，表面细腻，颜色也较淡。 “滑”是吃下去的第一感觉。 新鲜细腻的口感让人想起鹅肝的味道——薄、滑、嫩。 鲜味鲜而不腻，一点也不腥，比鹅肝还少油腻。 要知道鹅肝是人工饲养的，而琵琶肝则完全是自然生长的。

在风浦村吃到的鱼肝，从切面就能感受到新鲜的口感。 不需要过多的调味，更能凸显其美味。

味道好的原因并不是很深奥。 这个港口附近的海域非常适合琵琶鱼的生长，而“风毛浦琵琶鱼”的标准是使用2公斤以上且皮完整的琵琶鱼，以保证其优良的质感。 而且由于靠近海滨，酒店的钓鱼肝非常新鲜，几乎没有腥味。 只需要短时间的烹煮即可最大程度地保留鲜味。 所以它的味道比我以前吃过的任何东西都要美味得多。

东京米其林三星的鱼肝做法简单，但非常新鲜。

这是我的朋友奚妙雅最近在东京米其林三星级寿司店“”吃到的钓鱼肝开胃菜。 可以看到这道鱼肝没有使用柚子醋等任何调料。 演示非常简单，您可以从剪辑开始。 从表面就可以看出新鲜度非常好。 苗娅的形容是“不浮华，但味道扎实，鲜味极其明显”。

这正是优质鮟鱇肝的特点。 它只需要最简单的烹饪，就能保持其原有的美味，就足以让人印象深刻。

后两种寿司是只有在这里才能品尝到的独特美味。

钓鱼者脸颊握寿司

首次使用鮟鱇鱼脸两侧的肉，是一种非常罕见的寿司。 这家酒店声称这是他们的第一个寿司，所以就接受吧。 虽然切得很厚鮟鱇鱼是什么鱼，但口感依然松软，和醋饭很相配。 这是一种非常独特的寿司。

琵琶鱼肉军舰卷

这种一致的寿司深受我们所有人的喜爱。 琵琶鱼的皮下有一层明胶。 将其稍微焯一下以激活皮下脂肪。 然后将鱼皮切成小块，使其具有“松脆”的质地。 上面是味噌和鮟鱇鱼肝的混合作为调味料。 有多种口味和食物。 感情交织在一起，非常非常非常美丽。

两种寿司都充分利用了特产“风间浦钓鱼者”，烹饪和调味技术都正确。 是高级的地方特色寿司。

和我们一起去的文佳老师吃到一半又要了三份鱼肝和寿司。 我认识她这么久了，从来没有见过她这么喜欢吃什么食物。 后来事实证明她太聪明了，这道菜鱼肝成了整个过程中印象最深刻的事情之一。 “看到好吃的就吃吧！” 这是她的名言。 吃的时候千万不要留下遗憾。

这家酒店看起来不是很不起眼。 位于如此荒凉的渔港附近，却保持着高水准的服务。 每个人都感到舒适和放松，因为他们得到了服务。

套餐的菜单本来是每天提前用日语印出来的。 酒店工作人员知道我们不会日语，就提前寻求帮助，并在日语菜单上写了简单的翻译。

“是从一口到一口的果汁”，女将军指着桌上的柚子醋向我们示意。虽然我知道那是什么，但我还是愿意耐心地让她解释。

酒店内的迷你寿司店

酒店一楼设有寿司餐厅。 它不仅作为独立餐厅，还准备了酒店宴会套餐中的部分菜品。 套餐里的寿司就出自这里。 虽然只有6个座位，但很商务，柜台后面的寿司厨师看起来很专业。 对于这样一个小酒店来说，专门为酒店客人设立一个独立的餐厅是一种奢侈。

吃过最好吃的钓鱼肝，超出预期的一家酒店。

这家酒店叫

编辑顾问@文佳，感谢她提供了极其专业的编辑帮助。

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