哪里的大闸蟹最好？如何优雅地吃掉一只大闸蟹？

大闸蟹是秋天的美味佳肴。 每年菊花、黄花、桂花盛开的时候，正是吃大闸蟹的季节。 蟹鲜而肥，甜而腻，白如玉，黄如金。 色、香、味都达到了极致，没有什么可以比拟的。 对于擅长美食的中国人来说，大闸蟹不仅是美味，更代表了一种文化。 那么，哪里的大闸蟹最好吃呢？ 大闸蟹的吃法有哪些？ 如何优雅地吃大闸蟹？ 来看看小编为你准备的攻略合集吧……

哪里的大闸蟹最好吃？

1.阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是最著名、最熟悉的大闸蟹品种。 阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生长的理想场所。 正宗的阳澄湖大闸蟹有青背、白腹、黄毛、金爪四大特点。 它们肥硕、肉足、香甜、嫩滑。 最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄，犹如金色的流沙，鲜美无比。 可以说，吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他的菜都会觉得无趣了。

中国著名的螃蟹，正宗的很难找到。 据说全部销往国外。 螃蟹有雄、雌之分，吃法也很有讲究。 超过三盎司的雌蟹被认为是上品。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 阳澄湖当地人在锅里放一点水，只淹没螃蟹，然后加一点盐直接煮。 煮15分钟。 准备吃饭。 还有的地方则用笼蒸，佐以米酒、蟹醋。

2、太湖大闸蟹

唐代诗人吕龟蒙吃太湖蟹写下《渔具诗》，风流才子唐伯虎吃太湖蟹画《醉蟹》……历史上的文人墨客都吃太湖蟹，创作了许多诗画。代代相传。 太湖蟹生长在太湖水域。 这里的水文条件并不比阳澄湖差。 另外，深度适宜芙蓉鲫鱼汤的做法大全，水流湍急，水草丰富，湖床坚硬。 因此，饲养的大闸蟹个头大、重量重、鱼子厚、肉质肥厚。 又嫩又丰满又漂亮。

据《太湖备考》载：“太湖出者，个大，色黄，壳坚硬，较别处所产者为佳，冬季愈发肥美，故名十天雄性。” 太湖蟹的特点是肉大、肉紧、黄油多。 在市场占据主导地位的阳澄湖，人们把阳澄湖大闸蟹比喻为“闺中之美”，而太湖蟹则是“健将”。

3、洪泽湖大闸蟹

洪泽湖是中国第四大淡水湖，也是全国大湖中唯一的活水湖。 水质优良，浅滩多，水生植物种类繁多，还有各种天然螺、贝、鱼、虾等水生动物。 为大闸蟹提供天然饵料，非常有利于优质大闸蟹的生长。 大闸蟹的背部呈字母“H”形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标志”。

北宋时期，淮安著名诗人、苏门四杰之一的张耒有诗描述洪泽湖大闸蟹：“蟹重如金，爪肥肥厚”。香如白玉。” “旷世”是充实、饱满的意思； “重”是“固”的必然结果； “固”修饰“金”，表示蟹黄的颜色像金子一样可爱； “螯”指饱满。“白玉”指爪肉的颜色；“螯”指爪肉的颜色。 “香”指的是味道，色味俱佳。 大、紧、肥、香这四个特点，足以让人感受到洪泽湖大闸蟹的优良品质。

4.固城湖大闸蟹

固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，又称“固城湖蟹”或“高淳蟹”。 固城湖水域直径数百里，碧波荡漾，水草茂盛，绵延广阔。 这里种植的螃蟹无论是形状还是肉质在蟹科中都特别有特色。 它们的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。 固城湖大闸蟹具有“八”鲜明特点：绿（绿色食品、安全蟹）、早（上市早、全国最早）、大（其中60%个头个头大，超过4两）、肥（肉质饱满）、腥（蟹味十足）、鲜（蟹肉氨基酸较多）、甜（味道好、鲜甜）、美（色泽鲜艳、外形美观）。

5、宝应湖大闸蟹

宝应是江苏省扬州市的水乡龙头。 140平方公里的宝应湖，波光粼粼，景色秀丽，犹如镶嵌在西边的一颗明珠。 宝应湖的水清澈见底。 养殖的宝应湖大闸蟹“个大、油足、油浓、味浓、肉嫩、味甜”。 具有生长快、成熟晚、色泽艳丽、个头大、营养丰富、味道鲜美等特点。 凭借品种优势，被评为“中国十大名蟹”之一，并在首届、第二届“丰收杯”全国河蟹大赛中荣获金蟹奖和最佳口味奖。 每年重阳节后，全国日销量均达到1万公斤以上。

6、兴化大闸蟹

兴化大闸蟹是江苏省兴化市的特产，中国地理标志产品。 兴化市湖泊密布，河流纵横，水草丰美，为优质淡水蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。 自古以来，兴化蟹就被作为进贡北京的贡品。 以其脂肪肥美纯正、肉质洁白细嫩、蟹黄晶莹红润、味道鲜甜而深受国内外消费者的青睐。

如何优雅地吃螃蟹？

螃蟹虽然好吃，但是确实很难吃。 人们用各种野蛮的方法来折、咬、啃、嚼、吞。 不仅难看，而且还不一定能吃完大闸蟹的精华。 更何况，这种吃饭的样子对于古代文人来说无疑是不体面的。 于是到了明代，一个叫曹叔的人创造了三种工具：锤子、刀子、钳子来处理螃蟹的硬壳。 后来逐渐发展到八件。 据《考记》记载：明代首先开发的八种吃蟹工具包括长柄叉子、刮刀、小勺、圆头剪刀、小方桌、腰圆锤、长柄斧、和镊子，简称“八片蟹”。 。

“八块蟹”是专门为吃螃蟹而设计制作的。 因此，它们具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、挑、握等多种功能。 它们造型美观、闪亮、精致、使用方便。 吃螃蟹时，先用圆头剪刀将两个大爪和八个蟹腿一一剪掉，然后用圆锤轻轻敲击蟹壳周围，然后用长柄斧子将背壳和肚脐劈开，然后将其取出。 用钻头、镊子、叉子、锤子，或挑子、夹子、叉子、锤子，取出金黄闪亮的蟹黄或乳白色粘稠的蟹膏，挑出雪白嫩滑的蟹肉……每一件小巧精致的工具都是依次使用的，一件一件的。 这些功能交替播放，就像演奏旋律交响乐一样。

► 叉子：挑出蟹腿中间的肉；

► 刮：去除螃蟹的鳃；

► 勺子：挖出蟹壳及蟹身上的糊状和黄色；

► 切：切蟹腿；

► 镦粗：是一个可以在镦粗上“分解”螃蟹的操作平台；

► 锤子：用于敲碎蟹壳和大蟹爪；

► 斧头：撬开蟹壳；

► 镊子：去除不可食用的部分，例如蟹心。

最经典的吃法当然是“吃了螃蟹，还是螃蟹”。 先吃蟹盖，再把蟹拆开。 顺着蟹丝吃蟹肉，把蟹腹里的壳全部扔进蟹盖里。 蟹腿和蟹爪是最难吃的。 吃完后一定要按顺序排列在两边。 最后，把螃蟹的“肚脐”放在蟹盖上，翻过来放在蟹腿中间——这样就又是一个完整的大闸蟹了。

大闸蟹的N种吃法

清蒸大闸蟹

李宇是清蒸大闸蟹的忠实粉丝。 他曾强调“螃蟹应单独品尝，并与其他味道混合，正如咀火助阳，舀水济河”。 他主张蒸更好。 比较考究的清蒸方法是：取洗净两次的活蟹，打开脐盖，挤出肠子，加入绍兴酒，捏干辣椒，撒上精盐，合上脐盖，将两片固定好钳子和八条带绳子的腿。 ，将水用大火煮至蒸熟，然后配上姜末和香醋，同时剥皮食用，享受正宗美味。 剥去白色的蟹肉或金黄的蟹膏，沾点香醋和姜丝去腥，咬一口。 余香缭绕，舌尖滚动的快感，难怪章太炎夫人唐国立女士有诗云：“阳澄湖大闸蟹不好吃，何必住在苏州呢？”

醉蟹

醉蟹的制作可以追溯到北魏时期。 当时腌蟹的方法，记载在《齐民要术》中。 到了明清时期，醉酒的方法已经非常成熟。 《跳鼎集》中记载：三十颗肚脐不用尖，好坏酒半斤半斤盐，好醋半斤半斤酒，而我将保留到年底。 在时间的影响下，米酒的微甜清香与大闸蟹的浓郁甜香相得益彰，米酒的温暖抵消了螃蟹的冰冷。 最好的醉蟹，醉后的形状和颜色都会像生蟹一样。 剥去蟹壳后，蟹肉呈半透明淡蓝色，犹如玉石； 蟹籽将呈橙色且明亮。 最吸引人的还是蟹肉的鲜嫩，以及酒与其他香料混合的独特味道，深入骨髓，令人难以抗拒。

蟹酿橙子

《山甲清功》菜谱中有：“蟹酿橘子”。 用黄熟的橙子，切掉顶部，去掉格子，留一点液体，将蟹膏填满肉中，仍用茎枝盖住，装入小瓶中。 用酒、醋、水蒸熟，佐以醋、盐，香而鲜美。 “蟹酿橙子”，其最大的特点就是将螃蟹和橙子结合在一起，“酿”（混合、混合）。 秋季霜冻，稻熟，菊花盛开。 此时，我国东南沿海螃蟹旺盛，柑橘成熟。 人们酿新酒，赏菊花。 古人认为，饮酒、吃蟹时，橘子是最佳伴侣，“其味尤为推荐”。 “橙色最适合酿制酒，香气优美。” “红酒绿酒足闲，橙黄紫蟹香鲜。” 也许是受此启发，我选择用橙子搭配螃蟹，剥壳取蟹肉，把橙囊切掉，用肉。 将包放入蒸锅（底部有小孔透气的陶制炊具）中蒸熟，这样喝的时候就可以毫无烦恼地食用，给人舌尖上最愉悦的享受。 这个“东西”融合了橙子的香气和螃蟹的鲜嫩。 新鲜感完全释放出来。 “香鲜”加上“醋盐”可以说达到了五味调和的程度。

流传到现代，蟹酿橙子的基本做法是：选择当季熟透的大橙子，切掉上面四分之一，留着备用，挖出里面的果肉（用剪刀剪掉橙子筋膜）切橙肉时）），留一些橙汁； 选用优质阳澄湖大闸蟹，挑出蟹黄和蟹肉，在掏空的橙子中加入肥肉块、荸荠、蛋液、姜末、料酒、醋、盐等，用切开橙色盖子的顶部并密封； 然后放入蒸锅或蒸篮中，蒸约30分钟，即可食用； 用小勺子舀起橙子来吃，就像吃一杯焦糖布丁一样。 当“蟹酿橙子”端上桌时，人们举起棕褐色的橙枝（也许树枝上还有一两片绿橙叶），揭开橙子的顶部，用小勺子舀出漂亮的橙子。从金橙色的袋子里。 吃蟹肉，心会感动，眼睛会明亮，鼻子会张开，嘴巴会清爽。 这道菜充分释放了橙子的香气和蟹的鲜嫩。 这也许是最优雅的吃螃蟹的方式。

面蟹

面蟹是江南地区的传统名菜。 它以六月黄（大闸蟹）为主料，切成两半，沾上面粉油炸，让蟹的鲜味流淌出来。 然后加水和面粉调成糊状，再加入酱油和调味料，就制成“面蟹”了。 如果再加点时令毛豆，鲜味会更浓。 由于螃蟹是和面糊混合在一起的，吃面糊比吃半只螃蟹还要美味。

炒年糕和大闸蟹

年糕、毛豆、大闸蟹……都是江南特产，具有浓郁的地方风味。 蟹身用秘制甜酱焖制，鲜甜渗人。 然后把切好的年糕和毛豆一起炒。 毛豆是江南地区家常菜中人们喜爱的食材。 它新鲜又甜。 香浓的酱汁提升了螃蟹的鲜美，吸足味道的年糕是这道菜的亮点。 松软柔韧的年糕片充分吸收了蟹的清香，裹着浓郁甜甜的酱汁，美味不亚于蟹。

何笃贤

河毒鲜听起来和江南名菜“剑毒鲜”很相似，但却是八竿子打不着的两道菜。 哈都鲜是以河鲫鱼、大闸蟹、河虾、蛤蜊、笋尖、葱、姜等为原料制成的。 将带壳的螃蟹先炸红，然后加入汤底。 原本奶白色的鲫鱼汤，现在多了一丝鲜红。 在大闸蟹的帮助下，鲜味也更上一层楼。 这碗汤既浓又清。 汤里虽然有很多河鲜，但完全没有腥味。 汤色清澈清爽，质地薄如脸上的轻纱。

雪花蟹大战

雪花蟹桶是苏州地区著名的小吃。 这是一道以芙蓉蟹为主料的名菜。 这道美食的特点是，以蟹壳为容器，填满炸好的蟹粉，上面覆盖着洁白如雪的蛋沫，略加点缀。 它具有完美的色、香、味、形。 其形状美观，软糯香甜，老少皆宜。 。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 利用蟹壳的原始形状，利用雪花的洁白来凸显这道菜的色、形、味，让人感受到新鲜蟹的浓郁味道。 成为一道几乎与真正的螃蟹相似的色彩菜肴，是秋季宴席上著名的色彩菜肴之一。

红烧蟹肉狮子头

什么是红烧蟹肉狮子头？ 这是一道用肉丸与蟹肉、蟹黄混合，采用炖煮技术烹制而成的菜肴。 它用蟹黄做汤，用蟹粉和猪肉做狮子头丸。 上菜时，通常是每位客人一杯，每人一份。 只见一个小汤杯里盛着一个巨大的狮子头。 此刻的狮子头，就像是人们把玩已久的玉石一样。 那是白色的，温暖的，里面还带着一点点闪亮的金色。 狮子头肥美鲜嫩，上面点缀着一把蚕豆大小的红亮蟹黄，堪称点睛之笔。 一出现，就有一股肉、蟹和时令蔬菜的香味，热气直冲鼻肺。 用奇香来形容也不为过。 宋代有诗云：“一蟹配二蟹，天下真有扬州鹤”。 指的是用新鲜的猪肉馅、肥美的蟹膏、香甜的蟹肉制成的肉丸，入口鲜美。 美味的味道就像快乐的仙女驾鹤下扬州。 蟹肉和猪肉在口中流连忘返，齿颊留香。

蟹豆腐

蟹粉和豆腐一直都是绝配。 蟹黄豆腐煮熟后，嫩嫩的豆腐吸收了蟹粉的香味，味道变得复杂，咸鲜香浓，口感滑嫩。

秃黄油

说到蟹粉的极致，就不能不提这两年非常火爆的牛油。 秃黄油实际上是蟹黄酱。 “土源酥油”是苏州话，“土”字是“唯一”或“独一无二”的意思； “黄油”是指高纯度的蟹粉，不允许掺入一丝蟹肉，所以与混合蟹肉不同。 蟹粉。 这是一道苏州传统古菜。 由于历史原因，长期以来，人们变得疏远、遗忘，甚至陌生。

在古代，制作秃黄油的目的只有一个：保留螃蟹的味道，以便在没有螃蟹的寒冷冬天继续享受螃蟹的美味。 做法是螃蟹捞出后，只取蟹膏和蟹黄，加入熟脂粉，用葱、姜炒香，然后用黄酒闷，用高汤调味，加入猪油，撒上胡椒粉。 需要数十只大闸蟹才能积攒这种精华，在锅中反复翻炒，直至成为黄橙黄、香喷喷、鲜美可口的美味佳肴。

尽管秃黄油价格昂贵，但它是一种用途广泛的成分。 其日常用途主要是作为主食的调味料，如酥油饭、酥油面等。 也常用于菜肴中，如黄油豆腐、黄油煎蛋、黄油蒸蛋等，也可以在做馄饨、饺子时作为馅料添加，甚至意大利面也可以淋上它来提味。 鲜味。 不用担心它有多丰满。 这个世界上的食物不可避免地含有高热量。 只要适量，秃黄油就会回归清新浓郁的香气：经过数天的浓缩，汇聚成一口精华。 想象一下，在寒冷的冬天，一切都枯萎了。 雪夜，闭门读禁书，饭面热气腾腾，举着灯，揭开光头的酥油杯，真是一种“光头”的秘密乐趣！

炸蟹片

这是一道具有200多年历史的江苏名菜。 目前只能在南通生产。 这道菜是用蟹肉和饺子炒的。 蟹肉鲜嫩，饺子酥脆可口。

酿蟹鱼丸

据说是董小万创作的。 鱼丸洁白嫩如胶质，柔软有弹性。 它们充满了蟹粉，呈琥珀色。 浮在清汤中时，有“金白玉囊，玉珠沐浴清水”之美。 再配上糯糯的红火腿、鲜嫩爽口的青白菜、柔软弹力的褐木耳、脆嫩的黄笋，绚丽悦目的色彩凸显了鱼丸的洁白； 丰富丰收的美味，凸显了鱼丸的新鲜，是水产品中不可多得的美味。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐实际上并不是豆腐，而是纯蟹黄制成的类似豆腐的食品。 将新鲜蟹黄磨成浆，用文火慢慢煮。 火不能太大也不能太小，火候要恰到好处。 蟹黄糊蒸熟凝结成块后，就成了蟹黄豆腐。 将其放入土盆中，让其冷却。 它会变成黄、橙、橙，闪闪发亮，鲜嫩金黄，真是漂亮极了。 有民歌云：“蟹黄豆腐鲜嫩鲜美，鲜味达九重天，引神仙下凡，尝后不禁点头。” ” 蟹黄豆腐的吃法有两种：一是切成小块，淋上醋、香油，撒上姜末。 这是一道与酒相配的美食。 还有嫩蚕豆可以烤。 先将嫩蚕豆放入锅中炒香，加入适量的水，然后加入切成小块的蟹黄豆腐煮沸。 锅中加入盐和姜末调味。 不仅蟹黄豆腐好吃，豆沙也好吃。

蟹肉汤包

蟹黄汤包是江苏著名小吃，在明清时期享有盛誉。 其特点是皮薄如纸，一吹就碎，制作“精良”，造型“美丽”，吃法“奇特”。 蟹黄汤包有“两大特色”：一是制作，二是吃法。 馅料采用金秋大闸蟹、新鲜猪皮、正宗老鸡特制而成。 蒸出来的汤包洁白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，几乎透明。 稍微动一下就可以看到里面的汤了。 汁水轻轻摇曳，让人感受到一吹就碎的温柔。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 别说吃，光是看就是一种美的享受。 品尝汤包时，一定要记住十二个要点：轻提、快动、先开窗、后吸汤。

炸蟹壳

首先要把大闸蟹拆开，用酱和肉调味，然后塞回蟹盖里，最后用鸭蛋黄密封，然后油炸，这样才能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味。程度。 炸酿蟹盖太香了，吸引了无数食客专程来这里品尝螃蟹而久久不愿离去。

蟹肉海鲜汤

是结合了淮扬菜中“文丝豆腐”烹饪方法的一道菜肴。 当你品尝它时，你会发现一种很淡的咸味和鲜味。 “鲜”、“滑”两个字就足以让品尝者满意。 “醉”了几秒钟。

扇贝和蟹肉

扇贝的美味不可小觑，否则古人也不会感叹“食三日，鸡虾仍无味”。 干贝和蟹肉是从完整饱满的蟹肉中手工挑选的，搭配优质的北海道干贝。 一个是海里最新鲜的，一个是湖里最好的。 两者一见面，油脂和新鲜感荡漾开来。 精致，无论是搭配最简单的面条、泡饭，还是做菜时作为调料，都会瞬间带来满满的幸福感。

吃螃蟹的注意事项

1.不要吃死螃蟹

螃蟹死后，体内会分解出一种叫做组胺的物质，这种物质对人体有害，食用后可能会引起食物中毒。

2、隔夜的螃蟹不能吃。

有时我一次蒸太多螃蟹，想把它们放进冰箱，下次吃饭时再吃。 这是错误的。 节俭虽好，但蒸螃蟹放置时间过长，容易滋生细菌，对身体不利。 所以一般建议现蒸现吃。 如果实在舍不得扔掉隔夜的螃蟹，一定要在锅里重新加热一下再吃。

3、螃蟹的这些部位不能吃。

蟹鳃：蟹腹部有两排白色柔软的东西。 这个地方是用来过滤水的，留下了很多污垢。 吃的时候一定要把它去掉。

蟹心：俗称“六角板”。 打开蟹壳，掀起黑色薄膜，可以看到蟹黄中间隐藏着一块白色的板状物质。 此物性寒，千万不可食用。

蟹胃：蟹盖内的小三角袋。 吃蟹子之前应该把它挖出来扔掉。 蟹肠：蟹后盖内的一条黑色肠线，与蟹身相连。 这样比较脏，不适合食用。

4、螃蟹一定要和姜、醋一起吃。

螃蟹性寒。 清蒸阳澄湖大闸蟹蘸姜醋可以祛寒、杀菌、增强螃蟹的鲜美口感。 还可以适当喝一些米酒，也可以起到祛寒的作用。

5.不要吃与螃蟹不相容的食物

吃螃蟹后不宜喝茶，也不宜吃柿子、石榴、西红柿、梨、石榴、花生等食物，否则可能引起腹痛、腹泻等不良症状。

6.避免暴饮暴食

螃蟹性寒，吃多了对胃不好，所以无论多美味，一定要克制！

7、有些人不适合吃螃蟹

又因螃蟹性寒，胆固醇含量较高，所以一些体质虚弱、过敏体质、患有“三高”、胆结石的人不宜食用。

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