人们为什么愿意为这条鱼“一掷千金”？

图为“寿司三麦”店主清村在店前向顾客展示巨型蓝鳍金枪鱼

” 1月5日，仅仅一个月前，东京筑地水产市场迎来2017年第一个交易日。开市亮点之一的“金枪鱼拍卖会”中，最大的金枪鱼被一家寿司连锁店售出。 “寿司三麦”出售的这条212公斤重的蓝鳍金枪鱼成交价为7400万日元，约合人民币450万元。

东京港区的筑地市场是东京最大的综合海鲜市场。 1921年，西班牙西北海岸的维戈港，

后来获得普利策奖和诺贝尔奖的作家海明威亲眼目睹一条体长1.8米的巨鱼跃起，然后又落回水中。 当它入水时，发出“像一群马从码头跳下的巨大噪音”。

这条鱼并不是《老人与海》中的大马林鱼，而是筑地市场上高价出售的大西洋蓝鳍金枪鱼。

今天，我们暂时将蓝鳍金枪鱼视为“食用品种”。

在城市的一些星级餐厅，也被称为“黑金枪鱼”

不管怎么称呼，并不是所有的金枪鱼都可以称为“蓝鳍金枪鱼”。

只有大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼和南部蓝鳍金枪鱼三种金枪鱼能够获此殊荣，而大西洋蓝鳍金枪鱼是其中最大、最珍贵的品种。

那么，为什么人们愿意“花大价钱”买这种鱼呢？鱼的味道很好

“寿司之神”小野二郎在他位于银座的三星级米其林餐厅。

BBC纪录片《寿司之神》你一定很熟悉。 剧中，三星主厨小野二郎曾感叹：做了一辈子寿司，年轻时随手可得的优质食材，如今因寿司店的巨大需求而紧缺。 地位。 这里的“优质食品”是蓝鳍金枪鱼。

如果你把蓝鳍金枪鱼分解成各种成分，

基本上可以分为四个部分：腹部、腹部、裸身和脸颊。 根据零件的不同，每公斤的价格也不同。

腹部是整条蓝鳍金枪鱼中最稀有、最嫩的部分。 其中，以腹部区域的鱼肉脂肪含量最丰富。

肉质鲜嫩，呈粉红色，入口即化。 鱼肉脂肪纹明显，油香浓郁。 这是最贵的。

中段的味道虽然不如肚，但却是衡量一家寿司店品质的分水岭。 中部是金枪鱼的腹部和背部。 中等脂肪层下面是紧实的肌肉。 味道仅次于肚，颜色稍深，价格适中。

裸体比前两者便宜，普通人都能买得起。 赤城是鱼背上脂肪最少的肌肉。 也是低热量、高蛋白质的部分。 它是最便宜的，是很多寿司店的首选。 不过，对于餐馆来说，无论是哪一个“肚”，蓝鳍金枪鱼肚中脂肪含量较高的部分肉，无疑都会成为制作生鱼片的顶级食材。

营养价值高

蓝鳍金枪鱼肉中的脂肪含量可达15%。

鱼肉中的不饱和脂肪酸含量高于其他鱼类，并含有多种氨基酸，包括人体所需的八种氨基酸。 它富含维生素、铁、钙、碘等矿物质和微量元素。

此外，蓝鳍金枪鱼还含有鱼类中最多的DHA和EPA。 DHA对于改善记忆力和预防阿尔茨海默病非常有效。 EPA对于防治心脑血管疾病有特效。 “此外，需求增加，由此带来的过度捕捞也导致目前海洋中的蓝鳍金枪鱼数量急剧下降；此外，蓝鳍金枪鱼寿命长，成熟晚，人工养殖几乎不可能，而且《华盛顿条约》中的捕捞配额制度，是蓝鳍金枪鱼价格“水涨船高”的决定性因素，这里就不做过多解释了。 关于蓝鳍金枪鱼的事实

例如，蓝鳍金枪鱼身体的3/4是肌肉组织。 它的游泳速度可达每小时72公里，可连续游泳8000公里。 这意味着蓝鳍金枪鱼多钱一斤，如果愿意，它可以在60天内横渡大西洋。 至于令海明威欣喜的巨鱼，那只是大西洋蓝鳍金枪鱼中的一种小鱼。 历史上捕获的最大的大西洋蓝鳍金枪鱼长4.58米，重684公斤，足以与老人桑蒂亚一样重。 我钓到的马林鱼都是一样的。

图中大小的蓝鳍金枪鱼只能算“小个子”。 市售生金枪鱼的品质主要取决于鱼种和部位。

价格从高到低分别是蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。 我们在上一篇文章中已经了解了各个部件的价值。

大眼金枪鱼的“裸”部​​分是大多数寿司店的特色菜。 前两者的产量极低，价格也高得离谱。

无论在日本还是中国，它都是奢侈品。 最常见的金枪鱼是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。 一般在寿司店吃的都是大眼金枪鱼裸露的部分，感觉“没那么贵”。 理由自然是非常充分的。

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