海水鱼比淡水鱼更好？这4类鱼最好别吃！

▲这4种鱼最好别吃！

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鱼肉是个好东西。 它富含优质蛋白质，脂肪含量低。 是营养学家推荐的白肉。 然而，市场上的鱼种类繁多，选择起来着实让人眼花缭乱。 如何选鱼是一门技术活。

咸水鱼比淡水鱼好吗？

首先，从营养上来说，海水鱼含有丰富的维生素、磷、钙、铁、镁、碘等和大量的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

另外，海水鱼中omega-3脂肪酸和牛磺酸的含量高于淡水鱼，可以保护心脏和大脑。

其次，从味道上来说，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动幅度和力量更大，所以肌肉更有弹性，味道也更鲜美。

总体来说，海水鱼比较好，但吃海水鱼要小心过敏和组胺中毒。

海水鱼虽然营养丰富，但吃得越多越好。 尤其是鲭鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲭鱼等海鱼，储存温度高、时间过长时，组氨酸脱氨基形成组胺，极易引起食物中毒。

另外，这些绿皮红肉的海水鱼只适合红烧或清蒸，不适合油炸。 服用降压药的患者不建议食用组氨酸含量高的海水鱼。

这4种鱼最好不要吃！

01 未煮熟的鱼

吃未煮熟的鱼会导致寄生虫感染。

煮鱼时，确保鱼肉完全煮熟。 另外，避免将未煮熟的鱼与其他食物一起放在盘子上，以避免交叉污染。

02 炸过头的鱼

油炸的鱼虽然味道更诱人，但营养成分会损失大量。

首先，高温煎炸会使鱼体内的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。 其次，鱼的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

03 腌咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐可与腌制品中蛋白质分解产物胺类发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物质。

人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化性血红蛋白血症，增加患癌症的风险。

04 汞含量高的鱼

一般来说，体型大、寿命长的鱼类汞含量较高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、鲨鱼、马头鱼等。

根据美国FDA的调查结果，这7种鱼的汞含量超标，可能会影响儿童的大脑发育。 不建议孕妇、计划怀孕的妇女、哺乳期妇女和儿童食用。

这4类人不适合吃鱼！

01 出血性疾病患者

鱼肉中含有大量的EPA（必需脂肪酸），可以抑制血小板聚集。 因此，对于出血性疾病患者来说，过量摄入EPA会对自身产生不良影响，严重时还会加重出血症状。 因此，过敏性紫癜、血小板功能异常等患者应尽量少吃鱼。

02 痛风患者

鱼类中含有大量嘌呤，嘌呤代谢异常是痛风的病因。 因此，这些患者应避免食用含高嘌呤的食物。

03 服用某些特殊药物的人

有些药物不能与鱼同时食用。 鱼类富含组氨酸，但有些抗过敏药物是组胺受体拮抗剂。 这些药物如果与鱼一起食用，人体会抑制组胺代谢，容易在体内蓄积，引起头晕、头痛等症状。

04 肝肾功能严重损害者

鱼类食品含有丰富的蛋白质，是人体良好的营养来源。 然而，蛋白质的代谢需要通过肝脏和肾脏来进行。 对于肝肾功能不好的人来说，吃太多鱼会增加肝脏和肾脏的负担。

5个技巧教你如何挑选新鲜鱼

01 通过触摸选择鱼

买鱼时，可以用手触摸鱼的身体。 新鲜的鱼摸起来会有点弹性，但新鲜的鱼摸起来会比较硬。

02 观察颜色选鱼

新鲜的鱼看起来非常有光泽，而陈鱼则看起来暗淡且颜色分布不均匀。

03 闻鳃的味道

新鲜的鱼鳃呈鲜红色，比较透明红色大眼睛的海鱼，看起来新鲜，闻起来有海水的味道，而不新鲜的鱼鳃呈紫红色，颜色较深，气味较浓。

04 仔细观察鱼的眼睛

新鲜的鱼眼睛饱满突出，很有活力，眼睛清澈透明，而陈鱼的眼睛则暗淡无光，不突出，还可能有血丝。

05 捏鱼

新鲜的鱼肉用手捏起来有弹性。 鱼肉上的凹痕会立即消失，没有任何其他气味。 对于不新鲜的鱼，如果用手捏，凹痕会消失得更慢。

冷冻鱼解冻后，必须尽快食用。 不宜常温保存，尤其不要反复冷冻，会加速食物腐败变质。

其实，海水鱼和淡水鱼所含的营养成分大致相同。 鱼的新鲜度最关键！ ■

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