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优质的食材自然需要精心的烹饪。 螃蟹有色、香、味、形、质感,五味俱全,不加醋、不加盐。 最好的烹饪方法就是用最简单的“蒸”,保证能吃。 螃蟹和蒸蟹的“鲜度”也有讲究。 记住2次2提示,味道会更新鲜、更饱满。
蒸螃蟹2次(水开后的时间)
螃蟹2只以下,大火蒸6分钟,小火煮3分钟
螃蟹2-3两,大火蒸8分钟,小火煮5分钟
螃蟹3-4两,大火蒸12分钟,小火煮8分钟
将4两以上的螃蟹(包括海蟹)大火蒸15分钟,小火煮10分钟。
蒸、炖的时间一定要控制好。 根据螃蟹的大小选择不同的烹饪时间。 如果时间太短,螃蟹就蒸不好。 如果时间太长,蟹肉就会失去水分,味道也会变差。 时机刚刚好。 它会充满味道。
秘诀一:冷水蒸螃蟹
开始将螃蟹放入锅中,用冷水蒸。 螃蟹会慢慢受热,不知不觉螃蟹就被蒸熟了。 一般情况下,很少有腿脱落,这样可以减少螃蟹的挣扎,蟹黄、蟹膏也不会漏出。 蒸锅里的水中加入去腥增香的食材螃蟹要蒸多久,如料酒、葱、姜等,也能发挥更大的作用。
窍门二:蒸螃蟹时腹部朝上
蒸螃蟹时,要把螃蟹翻过来,防止蟹黄和蟹膏从蟹腿里流出来,也避免蟹腿折断。
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