家常秘制奇香卤味配方具体有啥配料可以等比缩减的

配料可以按比例减少。 小嘉就用三分之一的比例就可以了。 特别注意丁香，它有强烈的气味。 如果不做生意，宁可放一点，也不要放太多，否则会引起麻烦。 一钱等于三克（也可能是一钱等于五克，具体问过师傅，师傅不用称食材，徒手抓，所以……） : 草果：七钱（辣味） 肉豆蔻：8钱（去异味增香） 肉桂：六钱（甜辣） 生姜：十二钱（辣） 白芷：三钱（甜） 丁香：二钱（防腐抗菌） 香茅：三钱（酸甜、防腐、抗菌）、甘松：三钱（辣、甜）。 以上是主要成分。 它们除了具有红烧食品的主味外，相互调和后还具有防腐抗菌、调理脾胃、开胃保健的作用。 影响。 （就是欺骗大脑的作用） 材料：八角：六钱（之所以用这么重要的调料作为食材，是……都是）

配料可以按比例减少。 小嘉就用三分之一的比例就可以了。 特别注意丁香，它有强烈的气味。 如果不做生意，宁可放一点，也不要放太多，否则会引起麻烦。 一钱等于三克（也可能是一钱等于五克，具体问过师傅，师傅不用称食材，徒手抓，所以……） : 草果：七钱（辣味） 肉豆蔻：8钱（去异味增香） 肉桂：六钱（甜辣） 生姜：十二钱（辣） 白芷：三钱（甜） 丁香：二钱（防腐抗菌） 香茅：三钱（酸甜、防腐、抗菌）、甘松：三钱（辣、甜）。 以上是主要成分。 它们除了具有红烧食品的主味外，相互调和后还具有防腐抗菌、调理脾胃、开胃保健的作用。 影响。

（就是欺骗大脑的作用） 材料：八角：六钱（之所以用这么重要的调味料作为配料，是因为它的主要作用是调解肉和各种调味料的味道。） 戴须老青洋葱：40分香草：4分（增加风味和辣味）。 山柰：2分（还是提味） 天竺葵叶：3分（有香茅和当归的味道） 千里香：2分（和老姜和肉桂的味道融合） 茴香：四钱（和姜一起用）香砂：三钱（师傅说可以拌调料养胃？） 陈皮：三钱（与桂皮的辣味调和） 荠菜：四钱（甘松调节药性）草扣：两钱（用来中和丁香的香味） 花椒：三钱（加肉豆蔻去腥味） 干辣椒（七星椒：两颗荆条=1：2）檀香八钱：四毛钱（克，加味、勾兑用的。这个东西很难买，我没买。买过的可以告诉我加了有什么特别的吗？

） 毛桃：二钱（调和柠檬草的味道） 当归：三钱（抑制柠檬草和甘松的味道） 这些调味品也是中药材，但没有经过加工，所以药性很弱。 当然，购买时，不要买炮制的。 煮出来的味道很苦，需要煮很多次才能去除苦味。

腌料的总体药用功效是开胃、健脾、抑菌、益气。 地基阶段（建造高楼的成功完全取决于这一步）：将以上所有材料用纱布包裹起来。 分成两包，一包放辣椒和大葱，一包放其他物品。 买调味品必须去香料市场。 中药店买的很苦。

将装有辣椒和大葱的放在一边，将另一袋放入沸水中煮25至30分钟（水以没过袋子为宜，并用温水沥干袋子）。 煮好后，取出包装，用冷水冲洗。 放置一旁直至颜色不再变黑。 煮好的调料水倒掉。 （LZ自己的发现：这个食材里其实可以保留水，只要是和肉有关的东西，就可以放一点进去，但是放多了就毁了。） 准备汤原料、30磅水和两个鸡架。 （老母鸡最好）猪骨（老母猪最好）放入锅中，加凉水三斤，大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮六小时左右。

炒糖色（最难的，我做不好，就不贴图炫耀了）老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤（水必须煮沸）。 具体炒制过程请参考一个很酷的视频，有很多。 需要注意的是，炒糖色的速度非常快，但却是一个非常缓慢且细腻的产品。 将家里的天然气灶打开至小火，将锅烧热，倒入油并快速拉锅（即用油润湿整个锅壁）。

），然后放入冰糖（不要等油太热，不然炸的时候会很苦）。 在此过程中，不断用煎勺翻动冰糖，让其受热均匀。 这里需要提醒的是要注意温度。 如果太热，立即将锅离火，并加快翻动冰糖的速度。 温度稍微下降后，立即放回去继续炒。

（别想着调整火焰大小，关键时刻已经来不及了，我的第一锅卤水就粘在上面了，炒糖就变黑了。） 整个过程大概三分钟左右。 最难、最难的就是最后一个阶段。 师傅告诉我，炒糖可以分为四个阶段，拉丝阶段和上釉阶段（这个阶段是用来做糖人的，做拉丝阶段只需要几秒钟。所以做糖人的都是也很好）、金色阶段（即糖果被烧成金黄色的阶段）、糖果阶段（这个阶段的糖果没有甜味，但有焦香，着色就是其中之一，最重要的是味道，现阶段的糖色是作为调味品使用的。

）所以这道炖汤如果用心熬制，保养得好，是可以代代相传的。 当然，炖出来的汤很容易坏掉。 它营养丰富，滋润。 一不小心就会毁掉。 （LZ的红烧汤太GG了，已经可以炖出超级美味的红烧肉啦！！！哭1）所以如果长时间不用，请高温加热十分钟，然后倒入将陶瓷或瓷器容器放入其中并静置。

如果在常温环境下8小时内没有凝固，则只能每天煮一次。 炖菜凝固后，如果没有冷冻环境，请将其放在阴暗的角落休息。 正常使用时，必须将炖菜中的残渣清理干净，食材包在炖菜中浸泡不得超过三天或煮时间超过18小时。

一旦炖菜变黑，唯一的拯救方法就是杀死活鸡，将其放血到沸腾的炖菜中。 如果黑色不经过两次去除，你的炖菜就永远不会有好颜色。 所谓君、臣、佐，是因为这道菜的主要味道就来自于这些东西，而臣的作用只是提升其味道，所以臣的调料可以根据个人口味来调整。

关于这个菜谱带来的效果：肉很香，肉味很自然浓郁。 我想可能是因为调味品把肉里的腥味和其他异味都去掉了，只留下了肉本身的香味。 所以，我个人认为，这个方子的好处就在这里，是那些添加剂无法达到的。

重要提示：如果你试图让它看起来很棒，那就放弃吧。 这种食材的前两道炖菜有浓浓的中药味，除了回锅肉之外基本不能吃。 准备好一包材料，准备出售。 如果你不想让差评消失，那就放弃吧。 老厨师说：一锅汤，两部分是原料，三部分是功夫，四部分是耐心。 关于储存方法：如果你已经成功稳定了味道，而且只是小家庭使用，就找一个罐子把炖好的汤放进去冷冻起来。

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