秋分吃蟹忙，蟹脚痒，闻蟹来

秋分是秋季的第四个节气。 这一天，太阳几乎直射地球赤道，全世界昼夜等长。 秋分的“春分”有“平等”或“一半”的意思。 除昼夜分点外，还指秋分。 秋分后，阳光直射位置南移，北半球昼短夜长，昼夜温差增大，气温逐日下降。

我们都知道中秋节吃月饼赏月，但中秋节实际上是由秋夕拜月演变而来，而秋分就是传统的“拜月节”。 古有“春祭日，秋祭月”之说。 据考证，“祭月节”最初定在“秋分”这一天。 不过，由于每年农历八月的这一天都不同，所以不一定是满月。 但拜月而无月，则是风景的一大耻辱。 因此，“中秋节”后来从“秋分”移到了中秋节。

当然，除了秋分拜月的传统之外，此时对于吃货来说还有一件非常重要的事情，那就是吃螃蟹！ 俗话说“秋分吃蟹忙”。 “秋风一吹，蟹腿痒。菊花开时，闻蟹来声。九月肚脐圆，十月尖。” 也就是说，秋风一吹，象征秋天的菊花就盛开了。 又到了吃螃蟹的时间了。 此时螃蟹大量上市，其中蟹黄最为肥美，营养丰富。 “九月圆脐、十月尖”是指农历九月宜吃圆脐母蟹，其鱼子最肥，农历十月宜吃公蟹。尖腹的时候，蟹膏肥美鲜嫩。

不过，考虑到螃蟹挥舞着两只大蟹爪，而且“霸气”，第一个吃螃蟹的人确实需要一些勇气。 虽然不知道谁是第一个吃螃蟹的人，但可以肯定地说，中华民族是第一个懂得吃螃蟹的民族。 尤其是宋朝人，在这方面有着相当丰富的经验。

孟元老在《东京梦华录》中对蟹的烹饪有详细的记载，如“炒蟹”、“手洗蟹”等。 尤其是“手洗蟹”，是宋代流行的美食。 据《东京梦华录》记载太湖蟹是什么动物，在北宋都城汴梁（今开封），大大小小的酒楼都有此菜。 坐下后，食客可以随意点餐，尽情品尝活蟹的鲜美。

有趣的是，“手洗蟹”以橙浆果泥和醋为主要调味料。 事实上，唐宋时期，橘子的果肉被捣成泥，是吃河鲜时最重要的调味料。 利用橙肉中天然的果味酸汁，增强河鲜食品的嫩度。 吃螃蟹时，特别需要用橙子泥作为调味料，因为芳香的果味可以去除腥味。 因此，无论是熟蟹还是生蟹，古人都习惯用橙泥代替醋酱。

《红楼梦》还专门描述了一场蟹宴。

你已经吞咽了吗？ 秋分到了，挑几只肥美的螃蟹来尝尝吧！

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实习生 马芳千 李清宗成贤

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