商家鱼池内的“埃及塘鲺”：我要“梭边鱼”不要鲶鱼

记者走访了成都5家卖“自私”的餐馆。 除了一条很难看清楚之外，其中三人用的是一种叫“埃及橘子”的鲶鱼，只有一条用的是斑点叉尾鮰。 至于“派克”是什么，店主也解释不出来——“派克就是派克”、“是鲶鱼”、“鲶鱼”。

作为“锯齿鱼”的发源地，自贡市餐饮食品协会会长刘明全也表示，“锯齿鱼”是一种烹饪方式，不是鱼名。 中国水产协会本土水生生物与水生态专业委员会主任委员周卓成也表示，“翻车鱼”只是一种做法，并不是指具体的鱼类品种。 正是业内常用的“斑点叉尾鮰”。

▲商人鱼塘里的“埃及鱼”

钓鱼者更认真：我要“梭子鱼”而不是鲶鱼

上周五晚上，成都的王先生来到郫都区唐场镇的一家养鱼场吃鱼。 王先生告诉记者，他故意不要求按客付费，而是选择按点击杀。 “我杀鱼的时候，走过去一看，明显不是‘傻瓜’，而是一条鲶鱼。”

“鲶鱼的尾巴是弧形的，身体也比较长。” 王先生说，自己是一名钓鱼爱好者，所以对鱼也有一点了解，“所以一看就知道个大概。” 他告诉记者，商家使用的鲶鱼批发价在每斤4元左右，他想吃的“梭子鱼”的标准名称应该是“斑点叉尾鮰”。 “市场上卖9元一斤左右。”

他还向现场的商人指出，但“商人坚称他拿的是‘派克’”。 这让王先生很不舒服。 “其实价格不太重要，最主要的感觉是我被骗了。” 他当场选择不吃。 “我买了鱼，打包带回家。”

记者走访：5家卖梭子鱼的店里，有3家是卖鲶鱼的

“梭子鱼就在那个池塘里。” 23日下午，龙兴街一家冷锅鱼店的工作人员引导记者来到店内的鱼池。 “一定是鲶鱼。” 她说她其实对此了解不多。 记者注意到，鱼塘里的鱼体形稍长，嘴巴扁平宽阔土鲶鱼多少钱一斤，嘴上还长有多个“胡须”。 在建设南三路附近的一家店里，当被问及“梭子鱼”用的是什么鱼时，商家说：“梭子鱼就是梭子鱼。”

孟追湾附近一家冷锅鱼店的老板纠正了记者“梭子鱼是鲶鱼”的说法，并表示“梭子鱼就是梭子鱼”。 榆林附近的一家鱼店大方地向记者展示他们的“梭鱼”，“鱼”用的是鱼，“你看鱼多新鲜，是贵州鱼。” 不过，他们两个鱼塘里的鱼，却和龙兴街的鱼长得一模一样。

双桥路南二街那家卖鱼的，挂着“自贡葵花鱼”的牌子，和上面的不一样。 鱼嘴上只有两根又粗又长的“胡须”。 “这是我们吃的鱼，21元一斤。”

记者还给王先生发来了他走访的五家店的鱼的照片。 除了一家人看不清楚外，王先生认为，只有双桥路南二街商户的鱼是“梭子鱼”，“其他都是鲶鱼”。 中国水产协会本土水生生物与水生态专业委员会主任委员周卓成也告诉记者，双桥路南二街商户出售的鱼学名是“斑点叉尾鮰”，而其他三家商户出售的鱼学名是“斑点叉尾鮰”。商家应是“埃及池塘鲶鱼”，又名“尖齿鲶鱼”。

▲商人鱼塘里的海峡鲶鱼

美食专家：“派克”是一种烹饪方法，不是鱼的名字

“‘ Fish’是餐饮中使用的一个术语，并不对应于特定类型的鱼。” 四川农业大学动物科技学院副教授杜宗军表示，“普尼恩鱼”一般是鲶鱼或鱼类，“鲶鱼的学名应该是‘斑点叉尾鮰’。”

在周卓成看来，“鱿鱼”其实只是一种做法，并不是指具体的鱼种类。 “历史上，用来制作鱼的梭子鱼是长鼻鲶鱼。” 他说，因为很早以前，四川野生的长鼻鲶鱼数量很少，当时行业里都是用相对便宜的斑点叉尾鮰。 “不过，近年来，长鼻鲶鱼又被利用了，因为养殖长鼻鲶鱼的价格和斑点叉尾鮰几乎持平。”

作为“海鲜扁鱼”的发源地，自贡餐饮食品协会会长刘明全告诉记者，“海鲜扁鱼”是一道菜名、一种做法，而不是鱼名。 “以前，自贡人把老酸菜叫‘老索边’，所以用老酸菜做的鲶鱼就叫‘苏边鱼’。” 不过他表示，为了追求品质，后来很多人都用爪鱼来做。 梭鱼”。

建议：像烤鱼一样提前明确告知

“鲶鱼的肉质比较粗糙。”成都市饮食文化产业协会会长彭小平说。 周卓成也直言，用“埃及鲶鱼”确实差了一点。 “三四块钱一斤，很便宜了。” 因为鲶鱼价格便宜，刘明全说，为了追求品质，后来很多人都用鲶鱼来做。 梭鱼”。

“严格来说，用‘埃及鱼’是可以的。” 周卓成表示，但目前业内大家都同意使用斑点叉尾鱼。 “其实，我们可以把‘’理解为一种鱼的烹饪方式，就像烤鱼一样。如果我们提前告知消费者要使用哪种鱼会更好。” 他建议。

成都商报客户端记者彭亮、袁伟拍摄报道实习生张迪琪

编辑 景灵艳

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