“贵族鱼”被检出药残超标

6月26日，在烟台天源水产公司循环水养殖车间，工作人员正在给大菱鲆投喂颗粒饲料。

6月26日，日照鲽鱼加工试验站工作人员将切好的鱼片送入单冻机。

文/影片记者 孟敏

大菱鲆鱼屡次被发现药物残留超标，给整个行业带来了沉重打击。 于是，这种“贵族鱼”的收购价格一下子从600元/斤降到了40元/斤。 近日，记者赶赴烟台、青岛、日照等地，追踪大菱鲆养殖、加工、销售的全过程。 他们发现，工厂化养殖的大菱鲆保证了来源的可追溯性，而且养殖方法也因药物残留争议而改变。 也大大减少了非法鱼毒的使用，但人们对大菱鲆的疑虑并没有消除。

药残超标收购价格由600元/公斤降至40元/公斤

“大菱鲆鱼的学名是大菱鲆，原产于英国。” 烟台开发区大吉家办事处田源水产公司经理曲江波记得，1999年，中国水产科学研究院黄海水产研究所雷吉林院士采集了大菱鲆鱼。 当该鱼在蓬莱养殖试验场培育成功时，是名副其实的“贵族鱼”。 出厂价一度为600元/公斤，零售价为700至800元/公斤。

“2006年，上海大菱鲆食用过量事件引发了人们对大菱鲆食品安全的信任危机。” 中国海洋大学教授林红表示，山东作为大菱鲆养殖大省，受到的打击较大，重建信任需要时间和实践。

现在，烟台、日照等地大菱鲆收购价格在40元/公斤左右。 “今年1月至5月，大菱鲆的价格呈下降趋势。” 一位业内人士表示。

曲江波表示，大菱鲆鱼主要销往北京、上海、广州等一线城市，以销售活鱼为主。 山东地区的销售额占总销售额的10%，基本销往各大酒店。 20元/斤的收购价格创近年来新低。 去年收购价还是30、40元一斤。 “现在吃大比目鱼的人越来越少了。” 天源水产公司一名员工表示多宝鱼，虽然价格有所下降，但大菱鲆的销量却不见增长。

动荡促产业转型，药残管控成加工企业考验重点

在烟台开发区大集家办事处田源水产公司，近20个养殖池水质清澈。 当饲养员撒饲料时，片状大菱鲆很快浮上来，游到池边抢食。

鱼池旁边，两根圆柱形水管潺潺流着清澈的水，感觉只有15℃-16℃。 “2009年以后，我们养殖都采用了循环水，鱼池上部是进水管，下部是出水管，这样保证了鱼池里的水一直在流动，水质也很好。”养殖水体温度有保证。” 该公司员工徐荣景介绍道。

2006年药物残留超标丑闻导致大菱鲆养殖场转型。 如今，山东省的大型工厂基本都采用循环水养殖，这是避免药物残留超标的有效途径。 “有了循环水，外来致病菌就无法进入，养鱼过程几乎可以不用药。” 林红分析，鱼塘的水流出后，会利用生物膜对其进行净化，并利用无害的生物细菌来分解池塘中的相关细菌。 该物质与海水一起具有杀菌作用。 如果使用抗生素，生物膜上的有益菌就会被杀死，影响鱼的生存。

在位于日照市海滨一路的鞋底鞋底系统鞋底加工试验站，相关负责人表示，大菱鲆属于鞋底鞋底类别。 对于水产养殖场的鳎鱼和鳎鱼的出口加工，从鱼尚未出生时起，加工企业就已经跟踪亲鱼的历史，识别幼苗，在养殖过程中检测水质、药物、饲料和饵料，并进行对鱼苗、成鱼出塘等进行药物残留检测，确保整个养殖过程可追溯。

进入加工车间时，公司除了穿着防护消毒服外，还对每根水管进行了编号，方便日常水质监测。 “我们要最大限度地防止微生物超标。”该负责人表示。

该负责人表示，检查药物残留也是他们检测的重点。 目前，产品检测中心可检测7种常规微生物、140余种农药残留、兽药残留、食品添加剂、有毒化学成分等。

行业暴利变微利来源可查，无人敢冒使用违禁药品的风险

2006年，因药物残留丑闻，山东省约有5000万尾大菱鲆鱼被囤积，造成经济损失近20亿元。 据了解，2013年一季度，山东省大菱鲆养殖面积占76.3%，销量占67.1%，产量占86.1%。

目前，曲江波已饲养大菱鲆鱼约60万尾。 从鱼苗到商品鱼大约需要一年半到两年的时间。 鱼长大后可达1.2公斤至1.5公斤。 一条鱼的平均成本为17元，收购价格从药残危机前的600元/公斤下降到现在的40元/公斤，成为微利产业。

林宏认为，虽然目前大菱鲆的利润变小了，但仍然维持在20%左右。 这是社会平均利润，公司仍能健康发展。 在价格稳定的情况下，企业要想突围，必须把重点放在提升质量、重建行业信誉上。 毕竟，鼎盛时期暴利的时代已经一去不复返了。

林红的科研团队从2009年起就开始建设“鲽鲽鱼质量安全监管追溯平台”，近两年已在青岛市黄岛区个别渔业园区进行试点。 “每条鱼都会被标记一个二维码。” 您只需将鱼上的代码输入网站并扫描二维码即可了解生产公司、饲料、上市时间等信息。

林红提出，工厂化养殖可以构建现代渔业生产技术体系和从产区到市场再到餐桌的食品安全体系。 禁用的硝基呋喃类药物一旦使用，会在鱼体内残留一年到一年半，其代谢产物会一直存在。 通过产品追溯系统可以轻松追溯到工厂。 大型制作公司不会为了被抓而这么做。 利润微薄，冒着声誉和品牌风险，使用非法药物。

□链接2006年大菱鲆鱼药物残留超标丑闻

2006年10月中旬，上海、北京等地发生大菱鲆药物残留超标事件。 10月底，上海市食药监局采集了30个大菱鲆样品，对禁用鱼药、限量鱼药、残留重金属等指标进行检测，结果发现，这些大菱鲆样品均含有硝基呋喃代谢物，部分样品中含有硝基呋喃代谢物。还检出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留。

11月19日，上海宣布暂停销售大菱鲆。 随后，各地开始对大菱鲆进行检测，并发现了多种禁用鱼药。 全国各地水产品批发市场相继发布停止销售大菱鲆的通知。 11月27日，农业部通报了上海大菱鲆事件调查处理结果。 山东3家水产养殖企业因使用违禁药品被查处。 12月12日，青岛市食安委首次公布岛市大菱鲆抽样检验结果：抽检的4批次大菱鲆13项抗生素项目检验全部合格。

记者 孟敏

大菱鲆鱼味道鲜美

中西饮食方式不同

大菱鲆鱼胶原蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富。 对皮肤有良好的滋润、美容作用，并能补肾、健脑、壮阳提神。 经常食用可以滋补身体，提高人们的抗病能力。 中国人的吃法是蒸和炖。

大菱鲆也是制作生鱼片的好材料，其头、骨、皮、鳍也可用来煲汤。

欧洲人喜欢把大菱鲆做成“鱼排”。 有些餐馆的厨师会把大菱鲆鱼去掉骨头，去掉肉，然后蒸鱼。 他们还使用西餐常用的红酒酱作为酱汁。 上菜时，每块大菱鲆鱼排都放在一个小白瓷盘上。 上面浇上红酒汁，拌上佐料，精致得像一件艺术品。 吃这道菜的时候，每人得到一份鱼排，还特意提供了一套刀叉。 吃蒸大菱鲆就像在西餐厅用刀叉吃牛排一样。 最好的部分是鳍。 （综合的）

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