为什么我做的虾太老要么不不老？

除了水煮虾是直接将虾肉剥去沾酱外，其他干炸、油焖的做法都是多煮一会儿，因为担心虾肉没有味道，但在最后是有味道的虾壳。

我只想吃一盘不费吹灰之力、恰到好处的火候、恰到好处的味道。

平底锅煎虾

原料：

老姜四五片；

台湾米酒或料酒一小碗，约50~80ml；

蜂蜜或枫糖浆、生抽和鱼露各半勺。 不建议省略这三种调味料。

* 选择虾时要特别注意。 越大并不总是越好。 当虾完全伸展时，可以达到女孩手指的长度。 这是极限。 不要错过更大更厚的黑虎虾。

干炸大虾听起来越大越好吃，但如果大虾太大，外层炸熟，内层炸不透，火候就很难控制。 虾最好买手指长的，短1厘米左右的。

步：

1.处理虾。

处理虾时，要去掉三样东西：虾须、虾枪、虾线。 然后冲洗干净，沥干水分，放入碗中备用。

用厨房剪刀剪掉虾须和虾枪后大虾怎么处理干净，从虾头和身体的连接处插入一把刀，剪开虾背，去掉虾线。

2.泡椒虾。

将蜂蜜、鱼露、生抽、米酒混合均匀，与姜片一起倒入虾碗中，腌制15分钟，中途翻动两次。

炸大虾的痛点之一就是不容易入味，所以提前腌制一下就不会担心大虾没有味道了！

腌制后，用厨房纸巾将虾彻底沥干。 这一步非常重要。 为了避免炸虾的时候油溅出来，也为了防止虾出水，一定要重复几次，尽量把虾沥干。 需要一点纸……没想到炸虾这么耗纸……

3.将虾干煎。

首先，将煎锅用中火加热至微冒烟，然后倒入约两汤匙油，煮十秒钟，加入一半的虾，中火煎一分钟。

回到上一句，每一个字都很重要：

以上几点我已经尝试过很多次了(◍•ᴗ•◍)

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特别注意油不要太少。 我也尝试过减少油量。 你看，炸到一半的虾都会觉得虾壳不漂亮~

三点到八点，虾壳油不够，明明炸的时间够了，但虾的一面没有炸透，虾的肚皮和头背都炸透了。虾还是蓝灰色的。 我还是比较喜欢虾壳微焦的热度~~

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正确的做法是记住以上几点，中火煎一分钟，然后翻面，再煎一分钟，根据虾的大小增减十秒。 手指长的虾最多可以煎一分十秒。

每面一分钟，不用加任何调料，腌制的虾就够美味了

每面一分钟，很快就熟了。 一半虾煎好后盛入盘中。 锅里还剩下一些油：

我们都知道，新使用的不粘锅不宜立即用水清洗，会损坏锅具，而且锅一旦热了再冷等等都比较麻烦……但如果你不洗锅，下一锅的虾肯定是黑的。 呵呵，太丑了！

我的方法是用厨房毛巾擦拭，这样既不会损坏锅子，又能保持锅热。

擦净锅底，倒入两瓷勺新油，重复之前炸虾的步骤，煎两分钟~

一盘就端上来了~（偷偷吃几颗也没有错）

外壳酥脆，肉质鲜嫩，火候恰到好处。 最难得的是，虾肉鲜美。 剥完壳吃完虾，就忍不住舔手啦~

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