Ready鲈鱼的营养价值高而且而且口味鲜美

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鲈鱼的资料及介绍

简介：鲈鱼又名花鲈、壁花、鲈板、四肋鱼。 主要分布于西太平洋、中国沿海及入海淡水水体。 黄海、渤海较多。 是常见的经济鱼类之一。

信息：身体细长，两侧扁平，一般身长30～40厘米，体重400～800克，两眼之间稍凹。 中间有4条凸起线。 嘴很大，下颌比上颌长。 口鼻尖，牙齿小，在两颌、犁骨和腭骨上排列成绒毛状的齿带。 前鳃盖骨后缘有细锯齿，角部和下缘有钝刺。 侧线与体背缘完全平行，体被细密的梳状鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧呈蓝灰色。 腹面灰白色，体两侧及背鳍刺散布黑色斑点。 随着年龄的增长，斑点逐渐变得不那么明显。 2个背鳍稍微分开。 第一背鳍发达，有12个硬刺。 第二背鳍由13条鳍条组成； 腹鳍位于胸鳍起点的后面。 第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，分叉尾浅棕色。 鲈鱼肉质紧实、洁白，不仅营养价值高，而且味道鲜美。 贝斯因体色差异分为白贝斯和黑贝斯。 黑鲈的黑色斑点不明显，腹部灰白色，背部呈古铜色或黑褐色； 白鲈体色较白，两侧有不规则的黑色斑点。

鲈鱼分布于西太平洋、我国沿海及通海淡水体，以黄海、渤海种类较多。 是常见的经济鱼类之一，也是为海水养殖开发的品种。 主要产地为青岛、石岛、秦皇岛、舟山群岛。 捕捞季节为春秋两季，每年10月至11月为捕捞高峰期。 喜欢生活在河口的咸水中，也能生活在淡水中。 它性情凶猛，以鱼、虾为食。 个体较大，可达30～50公斤，一般为3～5公斤。

营养分析：

1、鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分； 具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，是肝肾不足者的良好滋补品。 影响;

2、鲈鱼还可治胎儿烦躁、尿少。 准妈妈、孕妇吃鲈鱼是一种营养丰富的食物，不仅能补充身体，而且不会造成营养过剩，导致肥胖。 好产品，有益身心健康；

3、鲈鱼的血中含有大量的铜。 铜能维持神经系统的正常功能，参与多种物质代谢中关键酶的功能。 缺铜的人可以吃鲈鱼来补充。

适合的人

适合大多数人

1、适合贫血头晕的人、患有妊娠水肿、胎动的女性；

2、患有皮肤病、疮毒者不宜食用。

粮食冲突

鲈鱼不宜与牛羊脂、牛奶、中药荆芥同食。

烹饪说明

1.鲈鱼肉质洁白细嫩，清香无腥味。 肉呈蒜瓣状，最好蒸、红烧或炖；

2、为保证鲈鱼肉质洁白，宰杀时应将鲈鱼的鳃骨剪掉，倒挂沥干血水。 待血水排干后，放在案板上，从鱼尾向脊椎处切胸骨，将胸骨剪掉。 将鲈鱼分成软硬两面，取出内脏，洗去血迹（用于制作鲈鱼丸子）；

3、巧妙去腥：鱼去鳞、开膛洗净后，放入盆中，倒入一些米酒，可以去除腥味，使鱼味道鲜美； 将鲜鱼剖开，洗净，加入牛奶中。 浸泡一段时间，不仅可以去除腥味，还可以增加鲜味。

治疗效果

鲈鱼味甘，性平，入肝、脾、肾经；

具有健脾、益气、补肾、安胎的功效。

低音信息

鲈鱼

鲶鱼科，学名（et），俗称鲈鱼、鲈鱼、盘鲈、四鳃鱼、七星鲈、花鲈、鲁鱼、华斋、大盘、中盘。英文名

【形态特征】身体细长，两侧扁平，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，眼间稍凹。 中间有4条凸起线。 嘴很大，下颌比上颌长。 口鼻尖，牙齿小，在两颌、犁骨和腭骨上排列成绒毛状的齿带。 前鳃盖骨后缘有细锯齿，角部和下缘有钝刺。 侧线与体背缘完全平行，体被细密的梳状鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧呈蓝灰色。 腹面灰白色，体两侧及背鳍刺散布黑色斑点。 随着年龄的增长，斑点逐渐变得不那么明显。 2个背鳍稍微分开。 第一背鳍发达，有12个硬刺。 第二背鳍由13条鳍条组成； 腹鳍位于胸鳍起点的后面。 第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，分叉尾浅棕色。

【产地及产季】鲈鱼分布于西太平洋、我国沿海及通海淡水体，以黄海、渤海种类较多。 是常见的经济鱼类之一，也是为海水养殖开发的品种。 主要产地为青岛、石岛、秦皇岛、舟山群岛。 捕捞季节为春秋两季，每年10月至11月为捕捞高峰期。 喜欢生活在河口的咸水中，也能生活在淡水中。 它性情凶猛，以鱼、虾为食。 个体很大，可以长到30到50磅，通常是3到5磅。

【经济价值】鲈鱼肉质紧实、洁白，不仅营养价值高，而且味道鲜美。 贝斯因体色差异分为白贝斯和黑贝斯。 黑鲈的黑色斑点不明显，腹部灰白色，背部呈古铜色或黑褐色； 白鲈体色较浅，两侧有不规则的黑色斑点。

海鲈鱼为出口品种，英文名为sea bass，出口国家和地区：日本、香港、澳门。 出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江。

【淡水养殖】

1、地下水池建设

选择水资源丰富、水质淡水、无污染的地方建水池。 每个池塘面积5-8英亩，形状为长方形，最好是南北朝向。 要求池底平坦，以沙泥为底，岸岸牢固，池深2米。 他最终将掩埋进水管和排水管。 同时配备1～2台1.5KW增氧机，养殖场必须有发电备用机组。 放养前应对池塘进行清淤、消毒。 出苗前1周，每亩可在干塘内喷洒生石灰50公斤或漂白粉5～10公斤进行消毒。 定植前，需施肥并培养池塘水的基本饵料，使池塘水呈现油绿色或黑褐色。

2、育苗

从海域捕获的鲈鱼苗（体长1.5-2厘米）必须淡化至盐度4-7‰，然后放入临时养殖池（盐度1‰）。 放养的最佳品种是北部海域的天然鲈鱼苗。 由于物理、化学等因素的影响，苗木生长快，规格大，可缩短养殖周期，提高经济效益。 临时池塘的放养密度应控制在每亩1万至2万尾，并经常冲塘补充氧气。 入池第二天开始投喂浮游动物、红虫等新鲜食物。 慢慢混合并喂鱼浆、浮性颗粒和新鲜食物。 逐渐适应喂碎鱼糜和漂浮颗粒。 。 每日投喂量为鱼体重的15%，分3次投喂。 临时饲养期间每周喷洒一次0.3ppm强氯或15ppm福尔马林消毒。 投喂前三天，每50公斤鱼口服呋喃唑啉0.5克、土霉素3克、维生素C 1克。 每天混合喂养一次，持续 3 天。 经过20多天的饲养，鱼体长到4～6厘米，即可间苗到大池塘中饲养。

三、饲养管理

鲈鱼苗根据大小进行筛选并在池中饲养。 饲养密度一般为2500～3500只/亩。 当水深超过1.5米时，要保持池水适当的肥料含量。 透明度应为30厘米，水色应为油绿色。 每天喂两次。 主要饲料为碎鱼糜和浮性颗粒饲料。 饲料中应添加维生素B和C。 日投喂量为鱼体重的6%。 土霉素、红霉素、维生素类药物与饵料混合后还应每月投喂2次，每次3天。 同时，定期使用0.4ppm强氯或20ppm福尔马林对整个池塘进行消毒。 药物防治中应谨慎使用敌百虫、硝酸汞等药物。 做好每天巡塘工作，夜间或天气炎热、气压低时开机增氧。 若池水变质，应及时排水、换水，保持池水新鲜。

【海水孕育】

(一)池塘条件及准备

池塘面积以-为宜，水深2m以上，水源充足，水质无污染，有良好的进排水设施，交通便利。 放养前需对池塘进行疏浚，护坡平整。 每公顷用生石灰750kg-，保持池水10-20cm，泼浆。 7天后，加水至1m深。 为保持良好的水质，可施二铵75kg/hm2一次。 两天后，池水变成油绿色，即可放养。

（二）鱼类临时繁育、放养

目前鲈鱼鱼苗大部分是在海里捕捞的，春季海捕的鱼苗长约2.5cm-4cm。 捕捞和转运作业后，鱼体会受到不同程度的伤害。 为了提高培养物的成活率，可以先进行暂时培养。 临时养殖法比较方便的是在养殖池内设置40目网箱。 每立方水体暂养2000～3000株苗，食鱼糜后用1×10-6-2×10-6氯霉素、呋喃唑酮喷雾消毒。 前10天，喂卤虫幼虫或海水、淡水角虫、桡足类，然后喂新鲜鱼糜。 鱼种养殖至10厘米左右，按1.5尾/平方米投入养成池。

（三）开发管理

A、喂养

饵料以低度繁殖的杂鱼为主，人工配料为辅。 鲈鱼吃食速度快，含食量大，因此定期、定量的饲喂非常重要。 喂食时要保证鱼吃饱，不浪费食物。 每次投喂时要少喂，以吸引鱼上浮抢食，然后增加投喂量。 当鱼沉入水中，不再抢食时，停止喂食。 每日喂食次数和喂食量因季节而异。 在鲈鱼生长迅速的适宜温度季节，每天投喂4-5次，投喂量为鱼体重的10-30%。 早春和晚秋气温较低时，每天投喂2-3次，占鱼重的1-10%。 。

B. 池塘检查

早晚巡塘，观察发现异常情况及时处理。 池塘检查的内容包括鱼类活动情况、池塘水色、气味、透明度变化、池塘防逃设施和天敌等。

【海水网箱养殖】

（一）养殖海域条件

要求通风，退潮时水深应保持在5m以上，水流顺畅，每秒0.3m为宜，底部无障碍物，水质新鲜、无污染，盐度范围应该小。

(2)笼式结构形式

饲养鲈鱼的笼子有固定管架式，网体四个角有砂袋式。 固定式用金属管做成比笼子稍大的框架，将笼子绑成内部形状； 沙袋式在笼体四角悬挂4公斤沙袋，固定网状。 南方常用木板将鱼排连接到合格标准，用浮子浮在水面上，用锚索定位，网箱挂在鱼排网格内。 北方多为单网、单浮体框架，每个浮笼均与海域定位浮绳相连。

网口尺寸通常为3×3m和4×4m。 网的深度取决于随时海域的水深，一般为4-6m。 网目大小取决于鱼的大小。 选目原则是破一目不漏鱼。 网目尺寸应小于鱼体高度的1/2。

(3)鱼种放养

当鲈鱼当年长成商品鱼时，应将鱼苗暂时养至10厘米以上，然后计数并放入网箱。 网箱内每立方米水体的鱼数为20-30尾。 具体放养密度还要根据鱼种规格、季节早晚海域情况、饲料储存和养殖技术等因素确定。

(4) 诱饵

饵料以低值杂鱼为主，也可投喂颗粒饵料。 每次喂料要先少后多，诱鱼上浮抢食后再增加喂料量。 每天的饲料量要足够，保证鱼吃饱，不浪费。 当鱼不抢食时应停止投喂。 投喂次数每天4-5次，早春和深秋水温较低时每天2-3次。

（五）日常管理

经常清洁网元以清除附件，通常每 10-15 天清洁一次。 如有必要，请更换新的网络笼。 经常检查网笼，防止漏电。 注意鱼情、水情及病害发生情况。

【疾病预防】

(1)眼球白烛综合症

【症状】多见于春夏鱼期。 眼球上出现白点，逐渐扩大，覆盖整个眼球。 严重时眼球可能突出、脱落。 这种疾病可能是由不新鲜的食物和维生素缺乏引起的。

【防治】更新养殖水体，投喂新鲜饵料，饵料中添加维生素（特别是VB）。

(2)水霉病

【症状】鱼体出现絮状细菌。 病鱼浮出水面，游动缓慢，食欲不振，消瘦而死。 多数是鱼体受伤后感染引起的。

【防治】更换新水，保持良好水质，溶解6×10-6孔雀石绿药物5-10分钟。

(3)皮肤溃疡

【症状】高温季节多见。 鱼体部分脱鳞、充血、溃烂。 多是鱼体受伤引起细菌感染所致。 病鱼食欲不振，浮上游动缓慢，消瘦而死。

[防治]用20×10-6加氯霉素(或呋喃西林)药浴4h～5h。

(4)肠炎疾病

【症状】病鱼腹部肿胀，肛门红肿，流出黄色粘液，体重减轻鲈鱼产于哪里，食欲不振，严重时​​死亡。 是由于饵料变质、饵料脂肪含量高造成的。

【防治】配制0.1%呋喃唑酮饵料，连续投喂5-7天。

(5)鱼虱病

【症状】鱼类寄生有鱼虱。 病鱼在游动时变得焦躁不安，并在池壁上摩擦。 严重时，鱼体消瘦而死亡。

【防治】全池喷洒结晶敌百虫，使池水浓度达到0.25×10-6-0.3×10-6。 每3天再施一次农药。 一般用药两次即可治愈。 您也可以将其浸泡在纯净的淡水中。 洗澡2-3分钟后，鱼虱就会自行脱落。

【药用价值】

【性味】性平、味甘。

【功效】健脾、益气、补肾、安胎。

【食用适宜】适合贫血头晕、妊娠水肿、胎动不安的妇女。

《食疗本草》：“对避孕、补子宫有好处，尤以鲑鱼为宜”。 《家库本草》：“鲈鱼多食宜人，尤对蛙类有益。晒干后甚香可口，虽有微毒，但不会致病。”

【禁忌】根据以往经验，患有皮肤病、疮疮的人不宜食用。 鲈鱼不要和奶酪一起吃。

崔玉玺：“鲈鱼肉吃多了会引起痔疮、肿胀，不宜与奶酪同食。” 《遂溪居食疗书》：“鲈鱼肉吃多，会生疮，其肝尤有毒，中毒者，芦根汁可解。” 的。”

【注】鲈鱼分布于我国沿海、河口、河流，江南水乡各地产。 每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0。 .23 毫克，烟酸 1.7 毫克。 台湾产品含粗蛋白19.39克、粗脂肪1.16克、灰分1.16克。

【清蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（500-600克），熟火腿30克，笋30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

准备：鲈鱼去掉内脏，清洗干净，擦去多余的水分，放入蒸盘中； 将火腿切成与笋大小相似的块，放在鱼上； 将香菇用温水浸泡，去蒂，切片，将鱼身及周围整理好，然后将姜片、葱丝放入鱼盘中，倒入盐、酱油、料酒； 香菜洗净切段备用。

做法：1、蒸锅中大火烧开水，放入鱼盘，大火蒸8至10分钟，鱼熟后立即取出，挑出姜片、葱片。

2.将鸡汤烧开，浇在鱼上，撒上香菜段。

小贴士： 1、如果没有鸡汤，可以用鸡精兑水代替。 加鸡汤主要是为了增加清蒸鱼的鲜味，可以不加。

2、清蒸的鱼要尽量新鲜。 除了鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也可以。

特点：鲈鱼性温，具有益气、滋阴、开胃、催乳的功效。 秋天鲈鱼变得更肥，肉质洁白如雪。 俗话说“西风斜日，鲈鱼香”。

【锅贴鲈鱼】

原料：肥猪肉225克，干净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。

调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，鸡汁、花椒盐各1盘。

准备：将肥肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形片24片，腌制。 将鲈鱼肉切成长约5厘米、宽约3厘米的长方形片。 加入精盐、味精、香油、胡椒粉拌匀。

将鸡蛋和湿淀粉混合成稠糊状，用70%均匀地裹在鱼身上，用30%将腌制好的油脂拌匀。 在一个大盘子上撒上干淀粉，把肥肉摆在盘子上，把鱼粘在肥肉上。 锅中底油烧热，离火，将鱼放入锅中，回炉煎至两面金黄，倒入漏勺控油。 用剪刀剪整齐并放在盘子上。 同时与鸡酱、胡椒粉和盐一起食用。

这道菜香甜可口。

参考：

鲈鱼从哪里来？

它们生活在中国、韩国和日本的沿海浅水区，喜欢生活在河口，也可以进入河流的淡水区。 东海的舟山群岛和黄海的胶东半岛是中国渔业产量最高的地区。

它们也是为海水养殖而开发的物种。 主要分布在西太平洋、中国沿海和公海淡水体，以东海和渤海分布较广泛。 它性情凶猛，以鱼、虾为食。 作为常见的经济鱼类，也是发展海水养殖的品种。

扩展信息

鲈鱼的特点

1、体长可达102厘米，体重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。 鼻子尖，嘴大，末端倾斜，下颌略高于上颌，上颌延伸至眼睛后缘下方。 下颌、选民和嘴巴都有非常好的牙齿。

2.腮腺前盖后缘有细锯齿，后角下缘有3个大刺，后鳃盖后缘有1个刺。 体被小鳞，侧线完整而平直。 体背部呈蓝灰色，侧面和腹部呈银色。 上体表面和背鳍有黑斑，随年龄增长而减少。 有两个背鳍，仅在基部相连。

3.第一背鳍有12个硬脊，第二背鳍有1个硬脊和11-13个软鳍。 臀鳍有3条硬脊，臀鳍有7～9条软条，背鳍、臀鳍、尾鳍有灰黑色边缘。 鲈鱼喜欢生活在河口的咸水和淡水中，也可以生活在淡水中。

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