鲅鱼头尾炖豆腐做法，寓意美好味道鲜，团圆饭必备

过年之际，鱼是年饭桌上绝不能少的食材，豆腐同样也是，这是为什么呢？因为鱼有着“年年有余”的意思，豆腐有着“福气满满”的意思。要是弄上一锅“豆腐炖鱼”，那其中的寓意就愈发美妙了。

不仅有着很好的寓意，这味道更是超出一截，特别是拿来用鲜鱼去炖豆腐，并不需要太多的调料，仅仅是鱼肉的那股鲜味便足够能让人只顾闷头吃它从而忽略掉其他菜了。

买了三条从海边来的鲜鲅鱼，把鱼肉刮下来做成了具有Q弹特质的鱼丸。别看鱼头鱼尾的肉量不多，可三副算起来数量也不算少。将其进行煎制，再加以炖煮，味道实在是鲜到了极致！这是在我做之前未曾想到的情况。不禁为自己这般的“节约行为”暗自感到高兴，真可谓是无心之中却达成的举动。

位于海边的小妹讲道，鲅鱼头和尾巴用来炖豆腐，这绝对是用来招待尊贵客人的一道品质上乘的菜肴，选取“从头到尾都具备福气”这样美好的寓意。噢~原来是这样啊！放在春节团圆饭上的豆腐炖鱼，有着很好的口彩比味道好不好更重要，一边吃着一边看着内心充满欢喜。

话不多说了，直接上菜，祝大家年年有余！福气满满！

-------【鲅鱼炖豆腐】------

鲅鱼头三个，鲅鱼尾三条，豆腐一块， 大葱一段，大蒜一头，姜一块，少许油，适量盐，适量酱油，两碗热水，少许香葱末。

【制作】

1. 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；

首先，要切豆腐，切成大概2公分左右的小块，其次，豆腐的选择很有讲究，得选用质地瓷实的那种豆腐，而不适合用太嫩的，容易碎掉的豆腐哦。

3. 葱切段、姜切片；

取少许油倒入煎锅之中，把鱼头以及鱼尾之上的水擦拭干净，而后放入煎锅里面，正反两面都煎至呈现微微黄色。

５. 把大蒜瓣放在砂锅底部，再将葱段放进去鲅鱼炖豆腐的做法，接着放入姜片，这样做能防止鱼皮粘在锅底，并且还可以让这三种食材的香味随着汤汁完全释放出来。

取出已经煎制好了的鱼头，以及鱼尾，把它们放置码放在用来煲汤的砂锅里，使其呈现出错落有致的状况，特意留出可以让汤汁流通的空间。

往煎锅里倒入些许油将豆腐块煎至几面微微发黄呈现定型状态，通过如此这般的处理豆腐长时间煮也不会破碎，并且还能够充分吸收足够多的鱼汤。

将豆腐放进鲅鱼砂锅里，接着倒入适量的盐，再倒入适量的酱油，之后倒入热水，热水的量依据砂锅的容量来确定。

9. 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；

10. 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

【苹果私房话】

1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香；

首先要采用小火，慢慢地进行炖煮，如此一来，能够让鱼肉以及鱼骨当中的营养，还有香味充分地释放出来，之后豆腐因为吸饱了鱼汤，所以会更加香一些。

3. 调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。

把爱投入到美食制作当中，将美好用心去记录下来；以简单的烹饪方法，把食材那份醇正的味道展现出来。我是Meggy跳舞的苹果，以前做了18年英语老师，如今身为“为爱下厨房”的家庭煮妇一员，还是美食自媒体从业者，是特约原创美食稿件撰写人，是健康管理师，是ACI国际注册营养师当中的一个。在与油盐酱醋打交道的那段日子里，内心变得越发温和柔顺，也越发觉得“陪伴”才是人世间最为美好、最为重要的。

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