降温天吃啥？鲅鱼炖豆腐做法来啦，鲜到全家抢着吃

在降温的日子里，就特别想要弄些热乎的，还得是鲜溜的硬菜来吃！今天要做的这道鲅鱼炖豆腐，绝对是那种能让大家把饭都吃光光的菜品级别存在。它可不是单纯随便地把鱼跟豆腐放在一起煮煮那么简单，其中暗藏着能让汤的颜色变成奶白色，让鱼肉变得紧实，还能让豆腐充分吸收精华的核心秘籍呀！一旦学会了，保证你家的餐桌瞬间就变成充满鲜味的现场，全家都会抢着去吃！

一、绝配密码：为啥它俩是“天仙配”？

这里面存在着科学呢！鲅鱼属于海鱼，其鲜味物质也就是谷氨酸含量极高，然而腥味同样很重，并且肉质在炖煮时间久后容易散开。至于老豆腐也就是北豆腐，它的内部布满了小孔，好似一块“超级海绵”。在炖煮的时候，它会大量吸收鱼汤中的鲜味以及油脂，自身变得比肉还香，与此同时还能够平息鱼的腥气。经过这么一锅炖煮下来，鱼借助了豆香，豆借助了鱼鲜，双方都达成了良好效果，实现共赢！

二、准备阶段：3个动作，决定80%的成功

1. 鲅鱼处理（去腥定魂）

去买那种冰鲜的或者是冻的鲅鱼，让卖鱼的摊主把它切成段。回到家之后关键的一步来了：要用温水去洗，注意千万别用开水！要迅速地把鱼肚里面的黑膜以及血块给清洗掉鲅鱼炖豆腐的做法，要知道这可是产生腥味的源头所在。然后加入料酒，再放上姜片，稍微加一点点盐，抓着腌制10分钟。

2. 豆腐处理（入味不碎）

必须要用北豆腐，切成厚一些的块状。其中的秘诀在于，烧上一锅处于沸腾状态的开水，加入一小勺食盐，将呈块的豆腐进行焯烫，时长为1分钟之后捞出。如此这般，豆腐不容易破碎，并且还能够将豆腥味给去除掉，进而更加容易吸收汤汁。

3. 辅料准备（增香法宝）

切下数量较多的姜片，切出较多的大葱段，切出一定数量的蒜瓣，接着去准备2个八角，准备几粒干花椒。对于那些喜好酱香口味的人而言，要准备一小勺黄豆酱。

三、硬核步骤：记住“煎、炖、焖”三幕剧

第一幕：煎鱼（汤白的关键！）

将锅烧至冒烟，接着倒入油润锅，把鱼段用厨房纸完全擦干，随后下锅，以中大火煎，别急着去翻动，煎大约2分钟，晃动锅子时鱼能够动了，再进行翻面煎至两面呈现金黄，这一步乃是汤色奶白的物质基础啊！

第二幕：炝锅炖煮（注入灵魂）

将鱼拨至一旁，锅中留底油，若其量不足可酌情补充些许，以小火状态下入全部香料，包括葱姜蒜、八角以及花椒，还有黄豆酱，要是选用了黄豆酱的话，接着进行炒制，直至炒出那令人嗅之不禁鼻翼抽动的扑鼻香味。随后，沿着锅的边缘，伴随一声清脆的滋啦声，淋入一整圈料酒。

第三幕：加水焖炖（融合巅峰）

立刻放入足量滚烫的开水进去。水量要一次加足，要没过食材才行。用火大煮至沸腾，你会看到汤汁很快变白。加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖以及胡椒粉。

轻缓地将豆腐块滑放进里头，放置在鱼的周边铺展开。把盖子盖上，把火转变为中小程度，进行焖炖，时长为十五分钟至二十分钟。

四、核心秘诀与炫技升级

鱼煎透，这是汤浓白如奶秘诀的一部分，还有一定加开水大火冲，这也是汤浓白如奶秘诀的一部分，这涉及蛋白质和脂肪乳化反应，就是这样。

使得鱼肉保持紧实且不会散开的秘诀是什么呢，那便是煎制的时候要使其定型，还有炖煮之时不要过于频繁地去翻动它，仅用勺子轻轻地去推汤就行啦。

豆腐入味十足的秘诀：提前盐水焯烫 + 给予足够的炖煮时间。

炫技升级吃法：

在炖豆腐之际，加入一把泡软的红薯宽粉，如此一来便直接升级成为主食菜。煎鱼之前，进行煸炒几片五花肉这个操作，随后用猪油来炖，其香气层次会翻倍。出锅之前，沿着锅边淋入一勺香醋，接着撒上一些香菜与辣椒油，瞬间就变成开胃版本了。

时间抵达，开启盖子！热的气体携着浓郁香气猛然冲出来，汤的汁液是吸引人的奶黄颜色，鱼的肉质完整无缺，豆腐饱满鼓胀。先喝下一口汤，鲜味浓烈得直接冲到头顶！豆腐比鱼更受争抢，咬下去汤汁在口腔里突然迸裂开来。一定要用这汤泡饭，我连吃三碗都可以！

这道菜，成本并非高昂，然而其所带来的满足之感以及营养成分，却是处于顶级水准的，格外适宜老人与孩子。其制作方法，实际上也就那几个关键要点，一旦抓住，便能够臻至封神之境。

换做是你来炖鱼，可有何为独家与众不同之秘方？又或者，你最渴望去学习哪一道海鲜方面所涉及的家常菜？急切地快来评论区展开交流讨论，咱们一同携手成为“鲜味大师”！

#鲅鱼炖豆腐#

Tags：鲅鱼炖豆腐 家常菜 海鲜 去腥 营养