又到吃蟹的季节啦！广东这些螃蟹的价格和品质如何PART？

俗话说“秋风一吹，蟹腿就痒”。

朋友们，终于又到了吃螃蟹的季节了！

梭子蟹、螃蟹、大闸蟹等十余种。

葱姜炒、油盐焗、蒸、避风塘……

就问我所有的广东朋友饿不饿！

其实广东人餐桌上都是吃螃蟹的

许多产自当地沿海地区

比如最著名的泰山神奇蟹，

湛江青三青蟹、南沙黄油蟹等

今天姐姐就去海鲜市场给大家探路。

现在看看螃蟹的价格和品质

第01部分

泰山蟹、冷冻红蟹...

关于广东本土螃蟹你了解多少？

生活在广东，你知道广东哪里的螃蟹最好吃吗？

图/南方+

湛江南三蓝蟹野性十足，青背、白肚、壳薄、肉厚。 就连蟹膏也很香，吃完之后又回味无穷。

图/广东发布

阳江尖山蟹从出生起至少要脱壳10次，成活率只有25%。 阳江人爱吃蜕皮的尖山蟹。

通体柔软，煮熟后变得软脆，肉质更加细腻。

图/阳江成君

江门台山青蟹是广东美食家最熟悉的。

尤其是蟹蟹（刚达到性成熟但尚未交配的幼蟹，最好是母蟹），蟹黄油润如咸蛋黄，香气扑鼻，一口吸魂。

*泰山神蟹128元/只图/珍珍

珠海斗门巫山蟹是吃“重壳”的青蟹，即即将蜕皮的螃蟹。 每1000公斤，只能挑选10公斤的顶级螃蟹！

图/探索斗门

中山垭口蟹，又名“垭口大水蟹”，特点是个头大！ 一般重约七八两一斤，也有二斤的，故称“大水蟹”或“青头雄”。

中山人还用吸管吃水蟹，简直不人道。

图/中山日报

南沙黄油蟹，被誉为“蟹中茅台”，是广州南沙的特产。

据说一只黄油蟹可以尝出十三种不同的味道。 将黄油蟹切成两半，黄油就会溢出来。 鲜甜的蟹肉，软糯醇厚的蟹膏，齿颊留香，令人流连忘返。

图/印象南沙

潮汕有“大屿蟹甜过蜜”的说法。 揭阳之都大屿山蟹，集“四鲜”于一身：短而细的大腿丝、长而细嫩的小腿丝、洁白晶莹的蟹身、黄嫩的蟹膏。

图/广东发布

汕头牛田青蟹肚子里装满了“金矿”！ 用红肉米（薄壳）培育的青蟹，肉质特别紧实。

当地人喜欢用豆沙烤，姜葱炒，或者用传统砂锅做。 味道很醇厚。

图/汕头青年

潮州冻红蟹是一种比较特别的吃法。

清蒸红蟹（学名：锈蟹，俗名：红花蟹）凉吃，已成为“潮州凉”的代表食品。 它们越大，价格就越贵。 高峰时期，有的餐馆卖到1000元一个。

*红花蟹65元/金土/镇镇

第02部分

“干锅”和“水晶”

广东餐桌上的常客

喜欢吃螃蟹的朋友们，一看就知道，广东著名的螃蟹其实几乎都是同一个品种——

没错，就是蓝蟹。

*蓝蟹图/真真

青蟹，又称青蟹（xún），俗称肉蟹、膏蟹。

蓝蟹是产于沿海沼泽地的蟹类。 它属于梭子蟹科的蓝蟹属，与我们心目中壳尖的“梭子蟹”关系密切。

* 梭子蟹 65元/金土/镇镇

古人谈起螃蟹时，除了时下流行的大闸蟹外，最常提到的两种螃蟹就是“jié”和“jiū móu”。

“蜡”字在潮州话中读作（cih8），指的是梭子蟹。

*市面上的“花蟹”其实是梭子蟹 Tu/

市场上常见的有三疣梭子蟹（三疣梭子蟹）、三疣梭子蟹（红星梭子蟹）、蓝梭子蟹（远离大海的梭子蟹）、梭子蟹（锈斑蟹）等。

其肉质细嫩，味道香甜，深受广东食客的喜爱。

*红星梭子蟹（三点蟹）48元/金土/镇镇

兰花蟹是一种远洋梭子蟹，味甜，特别受广东人喜爱。

因蟹壳上有花纹而得名。 花蟹有时被称为兰花蟹，但由于地域差异，也有人称红花蟹（锈蟹）花蟹。

*兰花蟹75元/金土/镇镇

“尸”指青蟹。 古人有云：“蝗虫大了，钳子大了，能和老虎打架”。

青蟹属的学名来自希腊神话中著名的女海妖。 她有六个头，每次有船经过时，她就会吃掉六个水手。

可见，青蟹绝对是个不好惹的狠角色。 难怪市场上的青蟹总是被“绑着”。

*珠海青蟹（肉蟹）50元/金土/镇镇

青蟹有四种，分别是青蟹、青蟹、青蟹和青蟹。

我们常吃的青蟹就是青蟹，其他三种只在中国北部湾沿岸有少量发现。

图/珍珍

对于我们这样的普通食客来说，其实没有太大的必要区分蓝蟹的种类，因为影响蓝蟹品质的主要因素是产地和季节。

因此，广东著名的青蟹几乎都是以产地命名的。

*泰山安赛蟹200元/金土/镇镇

青蟹一年四季都可以吃。 5月至11月是吃青蟹的好时节，尤其是农历8月、9月，最为肥美。

图/珍珍

第03部分

懂吃的广东人

巨蟹座的人生是被安排好的

广东人吃青蟹除了产地和季节外梭子蟹科，还注重不同的生长条件。

图/珍珍

肝胰脏和性腺的发育程度决定了蟹肉是否香甜、蟹黄是否肥美。 因此，广东人对不同生长阶段的青蟹也有相应的昵称。

刚刚性成熟但尚未交配的幼蟹被称为“神奇蟹”或“螃蟹”。

母蟹的味道比公蟹好。 神奇蟹的蟹肉鲜甜细嫩，质感如软玉，蟹黄如流动的黄油，味道温润香浓。

*阿麦蟹的蟹子图片/珍珍

在广东食客眼里，它远比大闸蟹漂亮。 螃蟹的产量有限，所以最合适的烹调方式就是整只蒸熟，加上浙江红醋，让齿颊留香。

选择时要注意肚脐和看似圆实不圆的关节处是否是半透明的。

*图中的神奇蟹很漂亮/

雄蟹和未交配的雌蟹一般被称为“菜蟹”或“肉蟹”，以其肉质紧实肥美而出售。

蟹肉肥美，尤其是那两个大肉爪，适合炒，比如葱姜炒或者避风塘炒。

图/明子

挑选时要注意蟹脐的纹理是否整齐。 如果乱了，肉就空了。 也可以捏捏它的大腿，看看是否变硬。 如果硬了，肉就饱满了。

*珠海肉蟹50元/金土/明子

广东人还对雌性青蟹的不同生长阶段给予了更为“严格”的称呼。

例如，年龄稍大、尚未交配的雌蟹称为“处女蟹”或“幼母蟹”； 刚交配但卵巢尚未发育完全的雌蟹，称为“空母”或“乌眼母”，具有综合味道。 白菜和年轻妈妈的优点。

图/珍珍

当雌蟹的卵巢成熟并进行交配时，蟹黄就会变成诱人的橙色膏体，成为名副其实的“奶油蟹”。 这时，青蟹的味道达到了顶峰。

*泰山膏蟹170元/金土/镇镇

最好的螃蟹是“红蟹”。 福建人习惯把红蟹放在糯米上蒸，而潮汕人则喜欢把蟹生腌，让人像吃药一样想吃。

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