如何让鱼肉红烧鱼去腥？的作用的窍门

红烧鱼是20世纪80年代内陆城市物流不发达、水产品难以养殖的最流行的鱼类烹饪方法。 味道咸甜，色泽鲜红，酱味浓郁，适合大多数人。 品尝。

但要做一道美味又切得漂亮的红烧鱼却不是很简单。 有的人在煎鱼的时候担心鱼皮粘锅，有的人担心煮出来的鱼不好吃，还有的人干脆就做红烧鱼。 鱼炖好了。

为了让大家做出一道又好看又好吃的【红烧鱼】，今天给大家分享一下红烧鱼的几步制作方法。买一条活鱼或者刚死的新鲜鱼，如何去除腥味（很多人从这一步就开始犯错误），如何煎鱼，煎鱼的功能小技巧，如何让鱼味道鲜美，如何收集红烧鱼的汁液。

逐步解释

1.选择新鲜的鱼：

没有购买活鱼的策略。 如果你买了刚死的鱼，如果鱼的眼睛明亮，鱼肉有弹性，鱼身上的粘液很少且分布均匀，就可以证明鱼还足够新鲜。 （当然家常鲫鱼的图片，最简单的方法就是闻鱼的味道，看看有没有异味，但很多人分不清腥味和腥味。）

2、去除鱼腥味的方法：

鱼买回来后，需要去除腥味，尤其是河鱼。 大多数河鱼本身都有强烈的草味。 所以这一步决定了最后的红烧鱼是否好吃。

鱼腹内的黑膜需要清洗干净

3、煎鱼小窍门：

鱼体要保持干燥，洗好的鱼要用厨房纸擦去水分。 锅里的油要多一些，以没过鱼的一半为宜。 油温要高，鱼要180度放进去，这样接触油的面食会很快收缩烧焦。 这样可以防止鱼皮和鱼肉分离。 然后翻到另一面就可以煎鱼了。

其实，工欲善其事，必先利其器。 买个不粘锅，一步解决技术问题。

炸鱼

4. 鱼的调味方法：

众所周知的问题是鱼肉很难品尝，所以我们为您提供两种方法。

汤是咸的，鱼沾在汤里味道很完美。

时间较长的话，煮到一半就关火，让鱼在汤里浸泡1小时，让味道有时间渗透到鱼里。 然后开火收汁，这样鱼肉里面就有足够的咸味。

5、红烧鱼的收汁方法：

大多数人都会选择用淀粉来勾芡红烧鱼的酱汁，但我不推荐这种方法。 用淀粉勾芡的汤可以达到快速降汁的效果，但汤会失去鱼的鲜美。 我更推荐的是高温自然收汁。

做红烧鱼时，最好加入与鱼本身等量的水。 切记不要加太多，不然就成了炖鱼了。

调料会用到酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒和葱、姜、蒜。

我建议糖的比例要高一些，糖和酱油的量（可以做红烧酱油但不要用老抽）要一样。

这种做法的特点是甜味会重一些，但吃起来不会那么突兀的甜，而是咸甜兼备的重口味。

因为有足够的糖，鱼在收汁过程中会随着水分的流失而变得更加粘稠，直到剩下的汤汁能裹住鱼。

红烧武昌鱼

想要做出一道美味又漂亮的红烧鱼，我在这里分享一下需要注意的5个步骤。 希望它能解决您日常制作美味的一些问题。

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Tags：红烧 鱼肉 汤汁 味道 酱油