你有注意过小龙虾的“黄”吗？！

你注意到小龙虾的“黄”了吗？ 曾几何时，一个人穿过橙色的路灯，来到一家深夜食堂——“嘿，老板，来一盘麻辣小龙虾吧！”

双手捧着红红的小龙虾，轻轻地将虾头和虾身分开，咬一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……啊~我好饿啊写这个！ 美味的小龙虾温暖了许多吃货的胃。

全国夜宵就是麻辣小龙虾。 图片：

然而不知不觉间，吃货们却分成了两派……有人说虾头里黄色的东西就是小龙虾的灵魂！ 这就是本质！ 但也有人对此嗤之以鼻。

虾头饼：虾头里面黄色的东西，吃起来像蟹黄克氏原螯虾是什么虾，让人回味无穷。 不吃就浪费了！

虾饼：虾球就是正义！ 虾头全是泥土，别吃！ ！

这两个派系哪一个是正确的呢？

超过。 饵。 人们。 图片：

我们先来了解一下小龙虾，这是人间美食。

我们吃的小龙虾其实有一个正式的名字：克氏原螯虾（ ）。 它最初生活在墨西哥东北部和美洲中南部，后来被引入世界各地。 别看体型小，但这却是一种繁殖快、性情凶猛、环境适应力极强的物种！ 如今，小龙虾养殖已在湖北、安徽等十几个省市推广。

正在交配的小龙虾。 图片：

有人说小龙虾生活在臭水沟里？ 来吧，你吃的小龙虾都是认真养殖的。

小龙虾虽小，但内脏五脏俱全。 你吃的虾身其实只是它的尾巴。 它的脑、心脏、性腺、消化腺、胃、触角腺等杂器官都集中在头部。 至于“虾头饼”所崇拜的虾黄，其实是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰腺。

图片：螃蟹

弹牙小龙虾肉质。图片来源：正版图库

事实上，“虾黄”富含不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）、蛋白质、微量元素硒以及多种维生素。 嗯，听起来还是很棒，对吧？ 可惜，现实总是残酷的。 你忽略了一个重要的问题——

重金属污染。

小龙虾对环境的适应能力确实很强，在污染严重的地方也能生存。 当水体受到污染时，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会积累污染物，其中最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二恶英等。 小龙虾积累重金属的能力也高于草鱼和鲫鱼。

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这些重金属和污染物到哪里去了？ 大部分转移到外壳上，随着它们的不断生长和脱落，这些重金属毒素被排出体外； 另一部分集中在鳃和内脏，而鳃和内脏主要在头部。 无需担心虾饼。 尾肉中重金属含量不多，因此引起重金属中毒的可能性不大。 可是虾头……我仿佛听到了“虾头派”那撕心裂肺的声音。

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看到这里，恐怕有吃货会震惊：我整个夏天都在吃小龙虾头，我会出事吗？ 不要恐慌。 消费者主要在夏季食用小龙虾。 短期内消耗的量可能比较大，但全年平均摄入量还是很小的。 只要不是每天、每顿、或者一年四季都吃，就不用为吃掉的部分而惊慌。 以后只要注意一下就可以了。 考虑到养殖虾蟹的富集度相对较轻，成虫一般不需担心。 但对于儿童、孕妇、体弱者来说，最好少吃虾头。

吃肉也太棒了！ 来，小龙虾盖饭。 图片：

由此看来，在小龙虾美食派的争夺战中，“虾身派”获胜了。 但作为一个爱吃虾头的人，我实在是放不下对虾黄的喜爱。 我应该怎么办？

这里有大闸蟹（大闸蟹点评）。 有钱的话可以吃蟹黄。 如果你没有钱，还有一种食物可以满足你的味觉需求，那就是Sai！ 螃蟹！ 螃蟹！ 以鸡蛋和咸蛋黄为主要原料，口感嫩滑，类似虾子、蟹子的甜味在你的味蕾上绽放！

图片：味谷厨房/豆果食品

另外，提醒各位吃货，为了安全地享用小龙虾，一定要选择水质好的环境养殖的小龙虾。 （重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！） 煮之前一定要把虾壳洗干净，而且一定要在100度以上的温度下炸透。 杀死虾体内的寄生虫。

至于虾头，尽量去掉，不要吃。 小龙虾的头上确实充满了各种“精华”，但这些精华有点脏……你能放弃吗？

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嗯，听说除了虾头派和虾身派之外，还有第三种人叫“什么！原来还有黄小龙虾”派。 请坐。

小龙虾、龙虾、澳洲龙虾、美国龙虾

我们在去年的餐桌物种日历中介绍了它们

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物种日历

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