（美食发烧友）如何制作鲭鱼的完整指南，值得收藏！

鲭鱼，又名鲭鱼、青花鱼、青花鱼、竹鲅鱼、串鲅鱼等，刺少肉多，体脂肪多，胆固醇含量低。 它富含提高人脑智力的DHA元素和大量的蛋白质、氨基酸、钙、铁、钠等微量元素，与“泡菜”一起烹调，味道极其鲜美。 可作“熏鱼”或用盐腌制。 一起来看看鲭鱼的做法吧！

【用料】鲭鱼600克，泡菜100克，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉适量。

【做法】①将青花鱼去掉头、肠，洗净，切掉。 ②泡菜用水浸泡10分钟，洗净，切块。 ③ 油锅烧热后，将鱼片煎至两面焦黄即可食用。 ④另取一锅，将葱、姜片、酸菜翻炒片刻。 ⑤放入炸好的鱼片，用料酒煮去腥味，倒入清水没过鱼片。 ⑥烧开，中火煮10分钟，酌情加入适量盐，胡椒粉调味，最后撒上葱花。

【原料】鲭鱼400克，花生油，姜末，白酒，盐。

【做法】①取冰鲜鲭鱼中段，洗净拍干，切成1～1.5厘米厚的块，倒入少许白酒腌制几分钟。 捞出余汁，撒上细盐（比平常炒菜时多一点，切忌太咸），撒上姜末，装入密封容器中，放入冰箱腌制24小时。 ② 将75毫升油放入锅中，中高火加热。 将鱼片去掉姜末，一块一块放入锅中，大火煎1分钟，然后转小火煎至香焦，翻面同样煎。 ③从锅边倒入少量的水，防止鱼失水过多。 将表面煎至干，然后放在盘子上。

【原料】鲅鱼200克，油适量，盐适量，瘦肉适量，生姜适量，鸡蛋2个，水适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒适量，黄酒适量，葱适量。

【做法】①将鲅鱼、肉、葱切碎，分四次加入姜葱水和调味料，搅拌均匀。 ②鸡蛋中加入少许淀粉和水，搅拌均匀，备用。 ③铺上鸡蛋皮，上面铺上青花鱼肉酱。 ④ 将水烧开，蒸五到七分钟。 ⑤蒸好后取出，晾凉，切片，撒上葱花即可食用。

【用料】鲅鱼500克，姜葱适量，红辣椒1个，生抽适量，盐适量，鸡精适量，油适量。

【做法】①将青花鱼洗净去肚，切成1厘米厚的片，用盐轻轻腌制。 ② 将姜、葱、红辣椒切碎备用。 ③ 锅里放油，烧热，将鱼煎至两面金黄。 ④鱼煎好后，加点水煮一会儿，加入姜丝、葱丝、红辣椒、生抽，拌匀，加点鸡精调味，用大火收汁。

【原料】鲭鱼300克，白蘑菇片50克，色拉油四汤匙，洋葱碎、白酒各少许，蒜末中汤匙，黄油60克，精盐一小汤匙，胡椒粉半小勺，面粉，柠檬汁各两勺。

【做法】①将鲭鱼洗净拍干，加入一小勺调味盐、半小勺胡椒粉、两中勺面粉、柠檬汁拌匀。 ② 煎锅中加入两汤匙色拉油，大火烧5分钟，将鱼放在上面，煎至两面熟透后，再大火烧3分钟，翻面已经过了一半了。 ③盘中加入两汤匙色拉油，转大火煮2分钟，加入蘑菇片、洋葱碎和白酒各少许、蒜末中匙、黄油60克，拌匀，转大火煮1分钟，取出浇在鲭鱼上。

【用料】鲅鱼5条，红辣椒10克，油适量，盐适量，葱花适量，姜适量。

【做法】①将鱼肉用盐擦一遍。 ②红油烧热后，慢慢放入鲅鱼。 ③放入后，不要急于翻面，只需转动锅煎一会儿再翻面即可。 ④然后加入红辣椒和姜。 ⑤从锅边倒入少量的水，防止鱼失水过多。 将表面煎至干，然后放在盘子上。

【原料】鲅鱼400克，油适量，盐适量，鱼露适量，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，葱适量，适量生姜量。

【做法】①将青花鱼去除内脏，洗净，切成大块待用。 ②生姜去皮，切丝。 ③ 辣椒去籽，洗净，切丝。 ④ 大葱洗净，切段。 ⑤锅置火上，将油烧热，放入切好的鲅鱼片。 ⑥ 煎至两面微焦。 将一侧翻到一边，加入葱和姜。 ⑦炒香，倒入生抽、蚝油、鱼露。 ⑧加入适量的水。 ⑨煮沸后，加入辣椒丝，加入鸡粉，大火煮至汁收尽。

【原料】鲅鱼300克，肥肉150克，荸荠100克，小麦粉250克，韭菜20克，生姜3克，盐5克马鲛鱼，味精1克，胡椒粉2克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、鸡蛋75克。

【做法】①将鲅鱼肉洗净去骨，然后去皮，鱼肉切块，洗净肥肉蒸切细片，荸荠、韭菜分别切细片。 ②然后将鲅鱼粒放入容器中，加入盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水，搅拌均匀。 ③加入淀粉拌匀，然后加入油脂粒、菱角粒、韭菜粒拌匀，即成鲅鱼馅。 ④ 将面粉、2克盐、30毫升水、鸡蛋混合在一起，揉成面团，将面团分成小剂子，擀成面团。 搁置。 ⑤将馅料放入擀好的面团中，揉匀，包成饺子，按常法煮制。

【原料】鲅鱼皮250克，黄酒10克，五香料粉5克，面粉30克，酱油10克。

【做法】①将鲅鱼骨、皮洗净，加黄酒、五香料粉、酱油调味。 ②加入面粉，搅拌均匀。 ③锅中加入适量油，加热至180度左右，放入准备好的鱼骨、鱼皮。 ④炸至酥脆，装盘，食用时加盐、胡椒粉或沾醋即可。

【用料】鲅鱼200克，油适量，生抽适量，白糖适量，姜适量，蒜适量。

【做法】①姜、蒜切片。 ② 热锅冷油，直接下油煎至半熟。 ③然后倒入姜、蒜。 ④ 与青花鱼一起炒，味道鲜美。 ⑤稍等片刻后加入生抽。 ⑥加糖。 ⑦倒入适量的水。 ⑧小火煮至汁收干。

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