马鲛鱼 海南明朝一高官与黑鱼颇有缘分民间将他封为“黑鱼祖”

马鲛鱼

在海南，鲭鱼俗称黑鱼，在人们的生活中有着悠久的历史。 相传海南明代一位高官与黑鱼关系密切，民间尊称他为“黑鱼祖”。

海南人过年有买黑鱼的传统，没有这条鱼的宴席就不完整。 以前，在农村，黑鱼多是用盐腌制、晒干，除去一定的水分。 饭快要煮的时候，上面就蒸了。 孩子们很喜欢吃。

海南沿海市县吃黑鱼的方式各有不同，但过年期间吃黑鱼的做法基本相同。 有人说，吃黑鱼是家庭条件改善的象征。 虽然现在生活富裕了，但这种饮食习俗仍然延续着。

过年吃鱼寓意“年年有余”，但海南吃黑鱼却远不止这个意义。

营养价值

鲅鱼肉质细嫩洁白，软糯，营养丰富。 尤其是尾部味道特别好，素有“鲳鱼嘴，鲅鱼尾”之称。

鲭鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养成分。 可补气止咳。 对虚弱咳嗽、气喘有一定疗效。 鲭鱼还具有提神、抗衰老等食疗功能。

鲭鱼是近海温水性洄游鱼类。 鱼期为4月至6月。 由于以鱼、虾等水生动物为食，鲭鱼体态肥美肥美。 是一种具有较高经济价值的优质海水鱼类。 据分析，每100克鱼含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，以及多种维生素。

鲭鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA，以及大量的蛋白质、氨基酸和钙、铁、钠等微量元素。 它还具有提神、抗衰老等治疗作用。 经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良等有好处。 对产后虚弱、神经衰弱有一定的辅助作用。

食谱

煎青花鱼

1、在切好的鲅鱼肉片上撒上一层薄薄的细盐，用手轻轻按摩鱼肉，让盐更好地渗透到鱼肉中。 腌制15分钟左右；

2.锅烧热，倒入适量油，放入姜片炒片刻，然后捞出姜片；

3、将鱼片倒入锅中，小火慢慢煎；

4.一面煎至熟，翻面煎另一面。 如果腌制时间不够，或者喜欢吃咸一点的，可以撒点酱油。

酱煮鲭鱼

1、锅中烧热油，爆香葱、姜丝、黄豆酱；

2.然后加入切好的腌制鱼块，简单两面煎即可。 然后加入少量料酒和水将鱼焖熟；

3、水收干后，菜就做好了。 由于大酱是咸的，所以不需要加盐调味。

蓝纹奶酪烤鲭鱼

1.将鲭鱼放在烤盘上，上面放一片柠檬，加入少许蓝纹奶酪；

2、放入烤箱220度，30分钟后取出；

3、同时锅里放油烧热，撒些胡椒粉，然后淋在鲅鱼身上；

4.根据个人口味，可以在上面加一点蓝纹奶酪调味。

梅干蔬菜焖青花鱼

1、新鲜鲭鱼去内脏，洗净沥干，切块备用；

2、西梅用温水浸泡10分钟；

3、锅中加入适量橄榄油，然后加入姜片和干辣椒炒香；

4. 加入鲭鱼段，小火煎2分钟，期间翻面；

5、加入料酒，开火，然后倒入泡好的梅干；

6、加入适量水马鲛鱼，盖上锅盖，中火煮15分钟，然后加入适量老抽、糖、盐，继续煮至汤浓稠。

塔吉锅：娘惹咖喱鲭鱼

1、鲅鱼洗净，加入少许盐、黑胡椒、料酒腌制片刻；

2、将鲅鱼放入油锅中煎至两面金黄色；

3、取出鲭鱼，用余油将洋葱炒香，然后加入调味料、两汤匙番茄酱、两杯水调成酱汁；

4、将炸好的鲭鱼直接放入塔吉锅内，上面放上芹菜段和青椒段，然后淋上调好的酱汁，盖上锅盖煮10分钟左右。

豉汁红烧鲅鱼

1、鲅鱼斜切片，加盐腌30分钟，入锅加少许油煎至两面金黄；

2、准备好材料，锅中放入姜、蒜、葱炒香，加入豆豉、生抽略煮片刻，加糖调味。

鲭鱼雪菜大汤

1、鲅鱼洗净切小块，加盐用料酒腌十分钟后；

2、咸菜切细片，姜、蒜切小片；

3.锅里放油，少量即可。 将姜、蒜炒香，然后将鲅鱼轻炒，然后喷上料酒，加入酸菜，翻两遍。 然后倒入适量的水，小火煮两到三分钟。

辣鲭鱼

1、鲅鱼片洗净沥干，两面煎香；

2.准备好材料，油爆香花椒，姜，蒜，红辣椒，葱；

3、加入豆瓣酱，炒至出红油；

4.加入炸好的鲭鱼；

5、加入生抽、盐、干贝、少许水，小火煮10分钟，然后大火收汁。

酸菜鲭鱼

主料：鲭鱼250克，泡菜100克；

辅料：葱1根、姜3片、料酒、盐、生粉、红辣椒（可选）。

1.鲭鱼洗净，横身切成1-2刀。 如果太厚，也可以将鲭鱼切成两半，这样煎的时候更容易熟。 在鱼身上抹少许盐，腌制10分钟。

2.姜、葱切段备用。

3、开锅，加入4汤匙油，在鲅鱼两面拍上少许干淀粉，或者用厨房纸吸去表面水分，四面煎至焦黄。

4、加入一碗水，加入腌菜、适量料酒，煮沸，中火煮8分钟，加适量盐调味，加入葱、辣椒再煮1分钟，从锅中取出并放在盘子上。

（来源网络）

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