胖头鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱

1. 黑头鱼是什么鱼？

1、肥头鱼就是鳙鱼，属于鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属。 它生长迅速。 3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤。 自然产量非常高。 其病害少，饲养容易。 是我国淡水养殖业“四大鱼类”之一，是我国重要的经济鱼类。

2、黑头鱼分布：分布水域范围广。 从南到北，中国几乎所有淡水流域都可以见到它的身影。 鳙鱼是滤食性鱼类，对水质有净化作用。 一般与鱼塘、水库中的其他鱼类混养，因此有人给它起了“水清道夫”的绰号。

3、肥头鱼的习性：鳙鱼生性温顺，不喜欢跳跃，行动缓慢。 生活在水体中上层，有洄游江河湖泊的习性。 它们通常生活在有一定流量的河流和湖泊中。 它是滤食性动物，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如水蚤）和其他浮游动物和原生动物。 它还吃一些浮游植物（如硅藻和蓝藻）和人工饲料。 鳙鱼的鳃毛较大，主要以水中的微生物为食，有时也可吞食鱼、虫、虾等。

4、鳙鱼的形状：鳙鱼的身体侧面扁平，头部极其肥大。 嘴大，位于末端，下颌略微向上倾斜。 鳃耙细且呈叶状，但不连为一体。 口咽腔上部有螺旋状的鳃上器官。 眼睛小，位置低，没有胡须。 下咽齿呈勺状，齿面光滑。 鳞片较小，只有腹鳍甚至肛门腹面有皮质腹肋。 胸鳍很长，末端远远超出腹鳍基部。 体上部灰黑色，腹部灰白色，两侧有许多淡黄色、黑色不规则小斑点。

5、黑头鱼的生长速度：比鲢鱼快。 在天然河流、湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体，最大的可达50公斤。 适宜在肥水池塘养殖。 在饲料充足的情况下，1龄鱼的体重可达0.8-1公斤。 性成熟年龄与草鱼相同或稍早。 大多数地区初成熟个体的体重需要在10公斤以上，但在广东、广西地区，通常小于10公斤的亲鱼也能产卵。 产卵季节多为5月上旬至6月中旬，其他繁殖生态条件与鲢鱼大致相同。

2、肥头鱼怎么做才好吃？

（一）肥头鱼炖豆腐

材料：黑头鱼、黄豆豆腐、葱、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末； 料酒、生抽、糖、醋、盐。

实践：

1.将鱼洗净，切成几段。 将鱼头劈成两半。 加入料酒和盐拌匀，腌制10-15分钟； 将豆腐切成方块。

2.将锅烧热，倒入油。 油到90%热时，先煎鱼头。 待鱼片呈金黄色时捞出，然后煎其他鱼段。 煎好后，将鱼头放回锅中。

3、加入料酒、生抽、葱、姜、蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。 用大火煮沸，然后转中火煮。 待锅内汤剩三分之一时，加入香菜末即可食用。

(2)砂锅肥头鱼

材料：鳙鱼头1个，粉丝，青蒜，冬笋，香菇，瘦猪肉肥肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红辣椒，白糖，清汤，花生油。

制备方法：

1、鱼头用料酒腌制，粉丝泡软，切成1厘米宽的条。 将冬笋、香菇、猪油、瘦肉切片，青蒜切段。

2.将花生油烧开，将鱼头放入油锅中炸至金黄色，捞起放入砂锅中。

3、油锅烧热，将肉片、冬笋、蘑菇炒均匀，然后泡辣椒、酱油、料酒、糖、清汤、盐。 汤沸腾后，倒入砂锅中。 4.砂锅烧开后，盖上盖子，小火加热。 鱼头煮熟后，放入粉条，稍开片刻，加入味精，调味，加入青蒜段，盛入原砂锅中。

此外，鳙鱼还可以入药。 其味甘、性温。 主要进入眼睛和大肠。 具有暖胃、祛眩、益脑、补虚劳、疏肝解郁、健脾润肺、祛风散寒、益气功效。 肌肉和骨骼的作用。 可辅助治疗咳嗽、水肿、肝炎、头晕、肾炎、小便不利、体质虚弱等症状。 适合体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用。 患有皮肤瘙痒症的人不宜食用。

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