淡水鲈鱼和海鲈鱼的品种有什么区别？

清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的中华名菜。 可以用作配料的鲈鱼有很多种。 如果按生长环境分类，有淡水鲈鱼和鲈鱼。 虽然和鲈鱼同名淡水鲈鱼，但是淡水鲈鱼和鲈鱼的区别还是比较大的，如果你想吃鲈鱼，就得在淡水鲈鱼和鲈鱼之间选择。 您倾向于选择哪一种？

淡水鲈鱼和鲈鱼的区别

供应中国消费市场的主要淡水鲈鱼品种科学上称为大口鲈鱼。 它原产于北美内陆河系，在加利福尼亚州的密西西比河流域尤为常见，因此也俗称“加州鲈鱼”。

加州鲈鱼攻击性强，食量大，生长快，因此长期以来一直是美国渔民人工养殖的​​目标。 20世纪80年代，我国从美国引进加州鲈鱼及其养殖技术。 2018年，我国年产量突破43万吨。

加州鲈鱼的淡水养殖方法在我国内陆地区非常流行。 目前，消费者在超市购买的淡水鲈鱼大部分是加州鲈鱼。 一般餐馆里做的鲈鱼，除非另有说明，也是这种类型。 鲈鱼。 由于是就近供应，各地市场出售的加州鲈鱼都很新鲜。

除了活淡水鲈鱼外，中国消费者在吃鲈鱼时还可以选择鲈鱼。 主要品种科学上称为日本鲈鱼。 该鱼主要栖息于太平洋西岸，广泛分布于我国沿海近海海域。

我国渔民从海上捕捞野生鲈鱼，运往远离海岸的内陆地区。 周期比较长。 由于需要保持质量和新鲜度，只能以冷藏或冷冻的方式储存和销售。

淡水鲈鱼和鲈鱼的外观差异

中国市场上常见的淡水鲈鱼和鲈鱼，看起来很相似，很多人都分不清。 2018年，热门的中国美食纪录片《舌尖上的中国》犯了一个错误，将加州鲈鱼（淡水鲈鱼）误认为是日本鲈鱼（海鲈鱼）。

淡水鲈鱼，加州鲈鱼，属于鲈形目鲈形亚目，黑鲈属； 鲈鱼属于鲈形目、鲈形亚目、鲈形属。 两人的物理识别特征如下图所示。

下图为加州鲈鱼（淡水鲈鱼）。 主要体形特征是背部深绿色，从吻尖到尾鳍基部有呈带状排列的黑色斑点。

下图为日本鲈鱼（sea bass）。 主要体形特征是下颌略高于上颌（俗称“大地裹天”），体上部散布黑色斑点。

营养成分相似，但味道略有不同。

鲈鱼和淡水鲈鱼的营养都非常丰富，主要营养成分相似。 它们富含十多种氨基酸，其数量和含量均高于草鱼、青鱼、鲤鱼。 从食用时的味道来看，两种鲈鱼略有不同。 鲈鱼的肉质比较“紧实”，略带嚼劲； 淡水鲈鱼的肉质较软，蒸后更容易散开。

综上所述

人工饲养的淡水鲈鱼和野生捕获的鲈鱼在营养上没有太大区别。 在很多不太挑剔的人看来，口味上的差别并不是特别大，也没有巨大的价格差异。

如果说有什么区别的话，可能是人工饲养的淡水鲈鱼吃饲料，体脂肪含量较高，腹腔和鱼肠的脂肪较厚，内脏较大，而野生鲈鱼由于缺乏食物。 鱼肠及腹腔脂肪较少； 再者，如果养殖的淡水鲈鱼的饲料质量较差，激素含量较高，那么成品鱼的品质也令人堪忧。 然而海里捕获的鲈鱼会在野外环境中生长，这种情况相对来说是不存在的。 这个问题。

当然，现在水产养殖业的标准化水平越来越高，各种人工养殖的​​鱼类也越来越符合绿色健康标准。 养殖鱼类和海水鱼类在满足人们的消费需求方面相辅相成。 它不会完全取代任何人。

新鲜鲈鱼

盘子里蒸的新鲜鲈鱼的特写

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