鲫鱼豆腐汤色奶白的秘密也很简单，值得收藏

1、鲫鱼豆腐汤的制作技巧

1、将新鲜鲫鱼小火煎至两面微黄，用大火煮沸，打开锅看沸腾的乳白色汤，加入白嫩的豆腐，慢火煮至熟一口气完成；

2、叔叔也喜欢吃鱼，喝鱼汤。 他以前做过鱼头豆腐汤。 两道菜基本一样。 说实话，要让鱼汤又浓又白，并不难。

2、鲫鱼豆腐汤的做法

做法一、鲫鱼豆腐汤的做法

1、主料：鲫鱼1条，豆腐200克，姜3片，葱2段，盐适量，料酒一勺。

2、准备主料，姜两三片，葱两段，鲫鱼一条（这个有点大，如果要小鲫鱼就用两条。豆腐和鲫鱼的重量比例鲤鱼几乎是1：1。）。

3、鲫鱼洗净，用厨房纸吸干上面的水分，锅里放油（和平时炒菜的量差不多）。 油热后，将鱼尾沿锅边煎至两面。 金色使鱼的形状更加成形。

4、炖锅或砂锅中倒入开水，将炸好的鲫鱼、豆腐、葱、姜片一起放入锅中。 倒入一勺料酒和一小勺盐。 （如果喝汤的时候觉得盐不够，可以多加点咸味，但不要加太多盐。）大火烧开，转中火煮二十五分分钟（一次加入足够的热水，不要加一半的水，如果一定要加，就加开水即可）。

5、这是熬了二十五分钟的鱼汤。 已经是乳白色了。

6、出锅后，可以撒些香菜碎或葱花，也可以加几滴香油或少量白胡椒粉调味，根据自己的口味而定。

方法二：鲫鱼豆腐汤怎么炖

1、主料：鲫鱼1条，豆腐200克，姜1块，料酒1勺。

2.豆腐切成小块，泡在水里。 将姜切成丝，将葱打成结。

3、鲫鱼洗净，加入姜丝，抹上料酒，腌制15分钟左右。

4、锅中加入食用油，放入鲫鱼，小火慢慢煎至表面微焦。

5、锅中加入适量水，加入葱结，大火煮沸。

6.然后加入豆腐块，小火煮10分钟左右，加少许盐，然后加入胡椒粉和鸡精调味。

3、鲫鱼豆腐汤的制作技巧：

1、让鱼汤呈乳白色的秘诀：

1、鱼一定要洗干净，以免沾污汤汁。

2、鱼要炸得稍微老一点，就是鱼皮要金黄紧实。

3.加入一汤匙油，动物脂肪可以有效地使鱼汤更加乳白色。

4、加入开水，不要加冷水，汤用大火煮，浓汤用大火煮鲫鱼豆腐汤的做法，清汤用小火煮。

5、以上是保证汤浓且白的关键。 如果不喜欢重油，想要一点创新，也可以加点牛奶。 这款也是乳白色的，有淡淡的奶香，味道极佳。

其次，炸鱼不破皮可能是很多人头疼的问题。 最好用不粘锅，不然用普通铁锅很难做？ 那我就告诉你一个小技巧吧。 更重要的是，效果平平。 最简单的方法就是把鱼洗净控水，然后用纸吸干表面的水，晾半小时。 也可以用风扇把皮上的水分吹干，使其收紧，然后热锅热油再煎，这样就不会粘锅了。 效果非常好，特别是红烧鱼等要求皮完整的菜肴。

第三，关于豆腐，尽量选择南豆腐，即软豆腐、石膏豆腐。 这种豆腐不需要炖很长时间。 口感软嫩的关键是除了豆味外，没有其他味道影响汤的味道。

第四，出锅前先把洋葱丝放进去，因为煮久了就会有洋葱味，会破坏鱼的鲜味，而且煮出来的洋葱丝味道也不好吃。

四川花椒，鲫鱼豆腐汤的点睛之笔，能去腥添香，鲜嫩爽口。 所以做这道汤，花椒必不可少，而且必须是白胡椒。

4、炖鱼汤的方法很简单，只要记住“2加2不要”即可。

先说“2不需要”。

想要鱼头汤又白又鲜美，有两种调味品是不能加的，即“色重”和“味重”的调味品，如生抽、陈醋、胡椒、八角、五香等。香料粉。 等会使鱼头汤的颜色变深，掩盖其本身的鲜味。

我们来谈谈“2+”

鱼头汤为什么会变白？ 这是因为蛋白质和脂肪已经乳化了。 因此，在炖鱼汤时，加入动物油和煮荷包蛋，增加蛋白质和脂肪的含量，可以使鱼头汤快速变白，味道鲜美，营养丰富，营养更丰富。 动物油还具有独特的香气，使鱼头汤最为香浓。

要点二：鱼汤怎么炖

①无论什么鱼，都需要提前清洗干净。 去掉腥味的部分，涂上一些高浓度的酒，可以有效去除腥味。

② 炖鱼汤之前，鱼必须先煎一下。 油炸后，可进一步去除腥味。 鱼头汤的味道最香。

③炖鱼汤时，需要用热水，快速打破乳化，使鱼头汤变白。 不需要加很多调味料，盐和黑胡椒粉就可以了。

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